책소개
채식은 평화로운 세상을 위한 첫걸음이다!
영혼을 살리는 음식 이야기『나는 채식요리사다』. 국내 1호 채식 전문 요리가 이도경이 요리하고 써낸 책으로, ‘소울푸드’라고 불리는 저자만의 채식요리를 선보인다. 채식이면서 보다 더 자연에 가까운, 사람을 보다 더 이롭게 하는 요리를 제공하고자 했다. 자연의 에너지가 가장 충만한 제철 재료를 사용하고, 더불어 각 채소나 과일, 곡식에 담긴 에너지의 특성을 잘 파악하며, 먹는 이에게 무엇이 도움이 될 지를 잘 살필 수 있도록 도왔다.
아스파라거스밀불고기말이, 검은깨 스파게티, 메밀총병, 더덕들깨국수, 쌀국수, 모둠피클, 아보카도샐러드, 감자팬케이크, 콩비지크림수프, 오방채소찜, 단호박매쉬드 등 채식으로도 다양한 메뉴를 즐길 수 있음을 보여주며, 부록에는 채식으로 채운 한 끼 밥상, 채식 뷔페 파티 상차림, 채식 생활 가이드, 이도경의 소울푸드 & 채식 아카데미 등 채식전도사 이도경의 20년 노하우를 가득 담았다.
저자소개
우리나라에 채식 요리 전문가가 거의 없던 10여 년 전부터 채식 요리와 식이요법, 자연건강법, 동양철할을 통합한 '소울푸드'강의를 통해 건강과 채식의 연관성을 연구하고 전파해 왔다. 틈틈이 건강 및 식이요법 칼럼과 [영혼의 음식][자연이 가득한 채식요리 58](공저)[다이어트건강도시락]등의 저서 집필하고, 외부 특강, 채식 컨설팅을 하며 대중에 채식의 이로움을 적극적으로 전파했다. 국내 제1호 채식 요리사로 각종 행사와 유명인의 만찬 등에서 채식 케이터링을 하기도 했고, 서울 인사동에서 운영했던 채식 식당은 채식인들에게 맛좋은 채식요리를 먹을 수 있는 명소가 되기도 했다.
현재는 꾸준히 '채식&소울푸드 아카데미'를 진행하며 '소울푸드 식의(食醫)'를 길러내는데 열중하며, 대중들에게 보다 폭넓은 채식 경험 기회를 만들어주기 위한 '채식뷔페' 사업을 구상 중이다.
목차
머리말 005 | 추천사 009 | 프롤로그 017
PART 1 몸을 건강하게, 채식
채식과의 살랑살랑 가벼운 만남_아스파라거스밀불고기말이?밀불고기꼬치덮밥 023
‘칼슘의 왕’을 찾아라_검은깨스파게티?시금치오믈렛 029
말랑말랑하고 온기가 꽉 찬 마음_인절미계피조림?메밀총병 035
향기 먹고, 에너지 먹고_더덕들깨국수 041
나쁜 기운은 되 씻어내리니, 무_만두피타코&무말이 045
“마이 싸이 팍치!”_쌀국수 049
생기가 돌아오는 소리 “스읍!”_모둠피클 055
사과나무 점심 도시락, 체리나무 간식 도시락_아보카도샐러드 059
모든 밥이 약이다_배추양생탕 063
왕을 위해 채식!_버섯스테이크 069
신통방통한 전골 이야기_자양강장전골 073
음식도, 맛도 골고루_?얌수프 077
치약을 두 개 사 놓는 마음_그라놀라+통밀토스트?양상추살사샐러드 081
사브리나의 파티 음식_코리안쿠스쿠스?상그리아 087
밥 한 공기에 담긴 세상의 이치_단호박영양밥 091
경계심을 가르치는 숙주나물_아삭숙주볶음?녹두단호박수프 095
양배추 한 움큼이 만드는 행복_ 채식 오코노미야키 101
천연 항암제, 강황_콩탄두리 105
현미밥 한 공기 앞에 두고_아몬드수프 109
말캉말캉 부드러운 혈압약_연두부냉채 113
아보카도를 즐기는 몇 가지 방법_아보카도수프 117
감기 걸려 행복한 날_배약선찜 121
모든 생명을 사랑하는 마음으로_표고홍합 125
우리 조상들은 원래 채식주의자 129
PART 2 마음을 평화롭게, 채식
비오는 날엔 감자 ‘대충’떡_감자팬케이크 133
채소와 한바탕 놀아 제끼기_그린샐러드 137
짚단 다섯 개 배 한 자루_배복분자절임 141
비우라, 그러면 차고 넘치리니_콩비지크림수프 145
구하기 어려운 음식은 탐하지 말라_마겨자샐러드 149
음식을 귀하게 여겨야 귀하게 살게 되나니_무조림 153
지치고 쓸쓸한 마음을 위로하는 단 맛_초코무스?초코퐁듀 159
몸이 원하는 감기약_생식 견과류커리&과일꼬치 163
‘뺄셈’의 보양식이 필요하다_콩계탕 167
미식과 과식을 끊어야 무병장수하리니_베지터블레인보우 173
최고의 디톡스 식품, 오미자_오미자화채 179
오후 네 시의 베지터블 타임_두유마요네즈&모둠채소스틱 183
마음을 닫아버린 친구에게 주는 선물_발아현미생식경단 189
진짜 미각을 되찾으려면_양배추채소말이 193
상상의 요리를 부르는 마법_핑크레이디 197
여자를 위로하는 음식_강황코코넛리조또 201
채소, 과일, 곡식을 통으로 먹어야 할 이유 205
PART 3 영혼을 맑게, 채식
접시 하나에 온 우주를 담아_오방채소찜 209
도토리묵을 저으며_도토리묵사발?곤약물회 213
듬식도, 삶도 단순하게_삼색카나페&시금치페스토 217
제사상도 채식으로 차린다고?_조랭이잡채 221
채식인이여, 자주 파티를 하자_볶음밥부리토?두부아이스크림 얹은 와플 225
‘콩만도 못한 놈’의 행복_낫또카나페 231
미인은 붉은 과일을 좋아해_복분자칵테일 235
소박하지만 여유 있고 건강한 싱글 밥상_채소버섯로스트?채소버섯발사믹볶음 239
채식으로 만나는 글로벌 푸드_몽골호슈르 245
아름다운 음식으로 소식을_어울락썸머롤?청포묵웨딩드레스 249
씨앗 속에 숨은 거대한 생명에너지_그린단백질샐러드 255
사람도 음식 따라 꼴값 한다_수삼대추말이튀김 258
요리의 과정을 통해 얻어지는 여섯 가지 지혜 261
PART 4 아이 안의 천사와, 채식
천사 같은 아이에게 줄 깨끗하고 좋은 음식_단호박매쉬드 265
양질의 단백질을 섭취하는 방법_두부티라미수?두부소 파프리카만두 271
맑은 아기를 만드는 맑은 음식_단호박브로콜리샐러드?단호박&오이샌드위치 277
진짜 음식을 찾아 먹을 줄 아는 아이_채식피자?애플파이?피스타치오페스토?망고바나나라씨?멜론쿨러 283
꼴찌의 반란_에너지너겟 293
아이 안의 천사를 보살피는 소울푸드_과일푸딩 299
엄마 몸을 혁명하는 시기, 임신_채소김말이 303
급식에 부는 녹색 바람_알감자조림 307
부록 1 채식으로 만드는 한끼 밥상 312
2 채식 뷔페 파티 상차림 315
3 즐거운 채식 생활 가이드 316
4 이도경의 소울푸드&채식 아카데미 318
감사의 글 319
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