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조엘 펄만의 저서 disease proof your child 질병에 강한 당신의 아이
중 내용을 번역하여 소개합니다.
암 그리고 다른 질병들의 원인을 이해하기[1]
Understanding the causes of cancer and other illness
인간의 영양에 관한 주 관심사가 비타민이나 미네랄 부족에서 벗어나 암이나 만성질환과 식생활사이의 관련성에 대한 연구로 바뀌게 된 것은 불과 2차 세계대전이 끝날 무렵입니다.
식단과 영양 그리고 암과의 관계에 대한 관심은 세계보건기구가 식단과 생활습관을 관찰하여 대부분의 암은 예방이 가능하다는 결론을 내린 1960년대 이후로부터 급격하게 증가하고 있습니다.
지난 40여 년간의 자료들은 대체로 같은 결론에 도달하고 있는데 그것은 고칼로리, 고지방, 낮은 섬유질 함량, 낮은 영양소의 식단이 모든 연령에서 암 발생의 위험을 증가시킨다는 것입니다. 미국 내의 많은 과학단체들 즉 국가 암학회, 미국 암학회, 미국 보건복지부에서도 이와 같은 결론을 지지하면서 암 발생위험과 기타 만성질환의 위험을 줄이기 위해서 일반 대중을 위한 식단 지침서를 발간하였습니다.
식단과 암과의 관련성이 강력하다는 많은 증거들에도 불구하고 어떤 이유들로 인해 과학적 연구를 통해서 지난 40여 년간 얻어진 기본적인 교훈들이 일반 대중들에게 흡수되지 않고 있으며 우리들의 식단의 변화도 이끌어내지 못하고 있습니다. 암 발생율도 요지부동입니다.
거대기업의 막강한 경제력이 광고, 정부에 로비하기, 정치적인 영향력을 발휘하기와 함께 현재의 상태를 유지 고수하려는 사회적 기득권층이 연구되어온 메시지를 무력하게 하고 있습니다. 식품광고나 식품업계의 언론 대책은 미디어와 정부에도 영향력을 미칩니다. 이로 인해 현대사회는 비만, 당뇨, 심장질환 그리고 암을 향해 열려 있는 통로를 향해 곤두박질을 치고 있습니다.
과학적으로 입증된 수많은 정보들은 일반 대중들에겐 가려져 있습니다. 대신 사람들에겐 더 사회적으로 허용되는 관점에서 본 정보들이-정확성이 부족한-뉴스 미디어, 잡지, 책들을 통해서 제공됩니다. 이런 정보들은 질병의 발생이 음식과 관련한 부분을 도외시 한 채 질병의 발생은 유전적인 요소가 강하며 많은 질병을 진단하고 치료하는 데 의사의 도움을 받아야 한다는 것을 강조합니다.
암 발생은 현대인에게 큰 위험으로 다가오고 있으며 발생빈도는 줄어들 기미를 보이지 않습니다. 당신이 여성이라면 일생동안에 암이 걸릴 가능성은 38%입니다. 당신이 남성이라면, 좀 더 나쁜데, 45%나 됩니다. 이 경악할 만한 통계 수치에 대한 대답은 무엇일까요?
암을 치료하기 위한 신약 개발에 수십억 달러를 투자하는 것일까요, 그 돈의 일부를 가지고 사람들에게 암의 원인이 되는 일들을 하지 않도록 교육하는 일일까요? 나(조엘 펄만)는 이미 발생하여 가지고 있는 암의 증상을 치료하는 데 노력을 집중하는 대신 암의 발생 원인에 대한 깊은 이해를 하고 우리가 사랑하는 사람들과 우리의 미래를 보호하기 위해서 우리 환경을 바꾸고 우리 자신을 바꿔야 한다고 생각합니다.
우리가 먹은 음식으로 인해 우리의 건강 운명이 통제되고 있다는 개념은 과학적으로 입증되고 있으나 전문 의료인들에게 인정받지 못하고 있으며 일반대중에게 널리 알려져 있지 않습니다. 이와 같은 인식의 결여로 우리나라의 국민들은 조기 퇴행성 질환과 수명을 줄이는 많은 병들로 고생을 합니다. 또한 막대한 의료비 부담도 안고 있습니다. 우리는 불량한 영양으로 인해 생긴 비극적인 결과를 뒤늦게나마 다루어 보려는 시도를 합니다.
흡연자에게 발생빈도가 높은 폐암을 제외한다면 현대인에게 가장 잘 생기는 암 두 가지는
여성의 경우 유방암과 대장암, 남성의 경우에는 전립선암과 대장암입니다. 이 대표적인 암의 발생율과 사망률은 1930년 무렵과 현재 사이에 큰 차이가 없습니다. 이 말을 달리 한다면 현재의 암의 진단과 치료 방법은 이 질환으로 사망하는 사람들의 퍼센티지를 줄이지 못했다는 것입니다.
명백하게도 이제는 질병을 일으키는 원인에 집중해야 합니다. 암은 치료에 집중하기 전에 예방하는 것이 효율적입니다. 우리가 과학적으로 입증된 정보들에 세심한 주의를 기울인다면 현대인에게 폭발적으로 발생하는 암 유행과 싸우는 가장 강력한 무기는 어린 시절에 시작하는 우수한 영양이라는 것을 추호도 의심할 수 없을 것입니다.
상충하는 과학적 연구들 conflicting scientific studies
식단의 구성이 여러 가지 주요 암의 원인요소라는 것이 밝혀진 바 있습니다. 소화기 암, 유방암 그리고 전립선암이 가장 많이 발생하는 곳은 북 아메리카, 서 유럽, 호주이며 발생율이 낮은 곳은 동남아시아입니다. 예를 들어보면 미국과 비교해 볼 때 라오스, 캄보디아, 태국에서의 50-70대 연령층에서 상기 3개 암의 발생율은 이십분의 일에 불과합니다. 유방암과 전립선암의 발생 율은 미국이 제일 높습니다.
암 발생에 있어서 지역적 편차가 큰 것은 음식과 관련한 요소들이 주로 작용하는 것을 보여줍니다. 나(조엘 펄만)는 동물성 단백과 포화지방의 함량이 낮고, 정제되지 않은 식물성 식품의 함량이 높은 음식의 섭취 여부가 이런 차이를 만든다고 믿습니다.
암 발생율이 낮은 지역의 사람이 높은 미국과 같은 지역으로 이주했을 경우에는 암 발생율이 현저하게 증가하며 그 후손들의 경우에는 보통의 미국 사람들의 경우와 비슷한 정도로 암이 발생합니다. 이런 사실이 말해주는 것은 암의 발생빈도가 낮은 것이 아시아인이 암에 대한 유전적 감수정이 낮은 것 때문이 아니라 서구의 식단을 접할 기회가 적은 것에 기인한다는 것입니다.
수많은 연구를 통해 지방 특히 동물성 지방은 암의 원인요소로 지목되고 있으며 과일과 채소의 섭취는 모든 형태의 암 발병을 막아주는 것이 밝혀졌습니다. 역학 연구는 암 발생이 높은 지역과 낮은 지역 간의 생활습관과 식사 형태의 차이를 연구하였습니다. 연구에 의하면 오메가 6가 지방산과 포화지방은 암을 강력하게 촉진한다는 것입니다.
역학연구가 말해주는 것들 epidemiologic studies tell us
* 포화지방은 강력한 암 촉진제입니다.
* 정제된 당과 흰 밀가루는 암을 촉진합니다.
* 뿌리채소와 통 곡물은 암을 예방합니다.
* 정제되지 않은 식물성 식품, 과일, 채소, 견과류, 씨앗들, 콩류들은 강력한 암 예방효과가 있습니다.
가장 방대하고 인상적인 역학조사는 중국 연구 China Project입니다.
뉴욕타임즈 지는 이 연구를 일컬어 음식과 질병 발생과의 관계를 밝힌 연구 중 가장 종합적이고 방대한 연구로 역학연구의 그랑프리라고 극찬하였습니다.
[역자 주 : 중국 연구 China Study 는 코넬대학의 콜린 켐벨 교수가 시행한 것으로 그의 저서가 국내에도 출간되어 있습니다.]
코넬 대학과 옥스퍼드 대학의 수백의 연구자들이 참여한 이 연구가 가능할 수 있었던 것은 중국이 여러 가지 암의 발생에 음식이 미치는 영향을 알아볼 수 있는 살아 있는 실험실이자 완벽한 시험관이기 때문입니다. 중국의 한 작은 마을의 사람들은 특정한 음식을 먹으며 100마일 정도 떨어진 곳의 사람들은 아주 다른 음식들을 먹고 있습니다. 연구자들은 다양한 음식을 섭취하는 인구 집단을 대상으로 연구할 수 있었습니다.
또한 대상이 된 중국인들은 한 곳에서 일생을 살아온 사람들이기 때문에 대상자의 삶에 음식의 영향이 고스라니 담겨져 있었습니다. 미국의 경우에는 도시와 도시간의 음식의 차이가 비교적 적었습니다.
이 연구는 거의 완벽한 채식 집단과 상당량의 동물성 식품을 섭취하는 집단 간의 질병 발생율을 비교 보고하였습니다. 이 연구에 따르면 아주 적은 양이라 할지라도 동물성 식품의 함량이 증가하는 만큼 서양에 흔한 암의 발생율도 따라 증가한다는 것입니다. 연구자들은 암을 유발하는 강력한 인자는 동물성 식품 양의 증가이며 상대적으로 적어진 과일, 채소 콩류의 섭취라는 것을 관찰할 수 있었습니다.
동물성 식품이 식단에 많으면 암의 발생은 높아집니다.
채소와 과일의 많이 섭취한다면 암의 발생율은 낮아집니다.
유난히도 동물성식품의 섭취량이 적었던 중국의 일부 지역들은 서구에서는 흔히 볼 수 있는 암과 심장질환을 거의 볼 수가 없었다고 합니다. 기름을 제거한 육류, 닭고기, 달걀, 호르몬이나 항생제 처리를 하지 않은 축산 동물들의 섭취 또한 부분적으로 암 발생에 영향을 미치는 것으로 관찰되었습니다. 녹색 채소는 강한 항암효과를 가지는 것으로 나타났습니다.
이어지는 글
역학조사의 문제점 옥에 티 Fly in the ointment
성장 중에 있는 어린 세포들은 나쁜 음식에 더 큰 영향을 받습니다.
Growing cells are more susceptible to damaging influence
김광호
안동병원 소아청소년 과장
경북 안동시 앙실로 11번지
054-840-0132
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