피트산 [ Phytic Acid ]
 
콩류, 나무의 열매, 곡류의 외피에 많이 분포되어 있는 천연식물 항산화제로, 무기질류의 흡수를 저해한다. 화학식 C6H18O24P6. 분자량은 660.03이다. 벼의 종자에서 얻어진 쌀겨 또는 옥수수의 종자를 물 또는 산성 수용액으로 추출한 후 정제하여 얻어지는 것으로 주성분이 이노시톨헥사인산(Inositol hexaphosphoric acid)인 엷은 노란색의 징명한 시럽상의 액체로, 냄새가 없고 강한 신맛이 있다. 이노시톨의 6개의 하이드록시기가 모두 인산(H3PO4)과 결합한 에스터 형태로 된 화합물로 인산의 저장고 역할을 하는 천연식물 항산화제이다. 
 
에테르, 벤젠, 클로로폼에 용해되지 않으며, 무수에탄올과 메탄올에 잘 용해되지 않고 물, 아세톤, 함수에탄올에 잘 용해된다. 100℃에서 착색, 125℃에서 흑변하나 알칼리에서는 안정하다. 무기산에서 이노시톨과 인산으로 가수분해되며 단백질을 가하면 침전하게 된다. 대부분 콩류, 나무의 열매, 곡류의 외피에 많이 분포되어 있으며, 가장 좋은 급원은 밀기울과 아마인씨로 3% 피트산을 함유하고 있다. 
 
피트산 함유식품 섭취 시 체내에서 필수미네랄(Ca2+, Fe2+, Zn2+, K 등)을 흡착하여 불용성인 Phytate-mineral 복합체를 형성, 필수 미네랄 이용성 저하 및 단백질 흡수 저하와 같은 비영양적 대사가 보고되어 있으나, 최근에는 지방산 및 대장암 억제, 항산화 및 항암작용, 신장 담석증 치료제로서의 이용성이 많이 보고되고 있다. 
 
간에 콜레스테롤 농축과 지방산 합성효소를 줄여 주고 간의 말산(malic) 효소 활성을 감소시키며, 암세포의 분화와 세포증식을 줄여 주는 역할을 한다. 또한 인체 내에서 free iron을 킬레이트(집게발 모양) 함으로써 촉매되어진 철이 하이드록시기를 가진 자유라디칼의 형성을 억제하고, 체내에서 두 번째 메신저의 인공적 항원변환 시스템에 작용한다. 이외에도 피트산은 위의 공복감을 줄여 주고 전분소화를 느리게 하여 혈당을 낮추어 주는 역할을 하며, 곡류와 콩류 저장 시 자체에 항산화 효과를 부여한다고 알려져 있다.
 
식품첨가물로서의 피트산은 발효조성제, 금속봉쇄제로 통조림, 음료, 발효식품, 연제품, 면류에 사용되며, 수산물 통조림에는 스트루바이트 방지제, 흑변 방지제로 쓰이다. 산화방지제, 금속의 부식방지제로 쓰이기도 하며 물의 연화제로 쓰이기도 한다. 건강기능식품 및 특수영양식품에 사용해서는 안 된다. 

[출처] 피트산 | 두산백과

피트산에 대해 위와 같이 검색을 해 보았습니다.

무슨 음식이든 장단점이 있습니다. 피트산의 경우는 인체에 미치는 영향이 단점보다 이로운점이 훨씬
월등하다고 사료됩니다.

천연식물 항산화제로 지방산 및 대장암 억제, 항산화 및 항암작용, 신장 담석증 치료제,
간에 콜레스테롤 농축과 지방산 합성효소를 줄여 주고 간의 말산(malic) 효소 활성을 감소시키며, 암세포의 분화와 세포증식을 줄여 주는 역할을 한다.
공복감을 줄여 주고 전분소화를 느리게 하여 혈당을 낮추어 주는 역할을 한다. (자연히 소식하게 된다.)

이러한 피트산의 작용이 왜  중요한가하면

현대인들은 과거보다 많은 환경호르몬 독소(POPS)가 인체에 축적이 되어  특히 인체의 지방조직에 많이 축적이 되어 있어 이는 인체 전반적인 대사장애를 일으켜
인체를 산화시키고 면역기능을 약하게하므로 빨리 노화되고 각종 성인병과  원인불명의 질환들을 유발시킵니다.
전문적인 내용은 이덕희교수님의 칼럼에 자세히 설명되어 있습니다.(결국은 채식이 답이 될수 밖에 없는 이유1~10 외 다수편)
http://vegedoctor.net/vegedoctor/bbs/board.php?bo_table=column5

따라서 피트산의 이러한 작용으로 대사기능이 향상되어 해독작용, 항산화작용, 면력기능이 강화되면 전반적인 병들 특히 고혈압, 비만, 당뇨, 암, 피부병(특히 아토피)등등이 좋아지므로 따라서 이러한 작용들은 의학적으로 매우 중요하다고 사료됩니다.

다른 베지닥터 회원님들께서도 질문답 요청해 두었습니다.^^