장민호 2011/04/29 14:13 수정/삭제 댓글쓰기
개인적 질문을 하나 해도 될까요?
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오리고기에 대한 일반 대중의 생각들은 대충 이렇습니다.
" 오리고기는 대부분 다른 육류가 산성인데 반해 유일하게 알칼리성이라는군요. 오리고기는 콜레스테롤 형성을 억제하고 체내 혈액순환을 원활하게 해서 해독작용 및 우리몸의 산성화를 막아주는 건강 보양식입니다. 성인병예방과 치료, 그리고 피부미용에 효과가 있다지요.."
이러한 생각들에 대해
환자분들 지도시에 어떠한 방향으로 설명해드려야할지 고민입니다.
저보다 미리 고민하셨고 또 미리 답을 찾으신 원장님이 계실것으로 생각하고
질문올려봅니다.
설경도 2011/04/29 14:44 수정/삭제
황성수 박사님은 콩단백조차도 과식하면 과단백으로 우리 몸에 질소가 많이 발생하여 요산이 많아져 두통이 온다고 하니 육식, 생선은 불문이라고 사료됩니다. 육식의 과단백은 많은 논문에서 이미 밝혀져 있습니다. 가장 최근의 PCRM에서 이철민 원장님 번역, 정인권원장님의 육식이 미치는 영향 등에서 충분한 해답이 있으리라 봅니다.
아래 링크 글 추천합니다.
육식이 정신에 미치는 영향 - 정인권 새아침연합내과 원장
장민호 2011/04/30 08:59 수정/삭제
설경도 원장님의 정성스러운 답변 진심으로 감사드립니다.
그런데 " 오리고기는 콜레스테롤 형성을 억제하고 체내 혈액순환을 원활하게 해서 해독작용 및 우리몸의 산성화를 막아주는 " -> 이 말이 진위여부도 사실 많이 궁금하고 이 말이 사실이라면 동물성단백질의 문제에서 오리고기는 비켜가는 것이 되기 때문에 의문이 계속됩니다. 저도 지속적으로 고민하고 찾아보고 하겠습니다. 혹시 이 부분에 대해서 말씀해주실 다른 원장님들의 답변도 기다리고 있겠습니다.
장민호 2011/05/02 23:37 수정/삭제
일단 오늘 찾아본 결과로는
현대 식품학에서 산성 알칼리성 식품에 대한 개념구분은 전혀 의미없는 것을 알았습니다.( 개념 자체를 폐기함 )
그래서 오리고기가 알칼리성이니까 어쩌고 저쩌고 하는 것은 의미없는 것으로 보입니다.
콜레스테롤 문제등등에 대해서는 더 찾아봐얄 듯 합니다. 그리고 오리고기도 사육의 문제에 있어서 숨기고 싶은 또다른 진실이 있는 듯 한데 이것도 지속적으로 찾아봐야겠습니다.
장민호 2011/05/02 23:45 수정/삭제
오리가 불포화지방산이라는 문제에 대해서도
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오리고기에는 불포화지방산이 얼마나 있을까요? USDA data를 보면 껍질을 포함한 생오리고기 100g에는 전체 지방성분이 39.34g 그 중에서 포화지방산이 13.22g, 단일불포화지방산이 18.69g, 다중불포화지방산이 5.08g 들어있다고 합니다. 반면 돼지고기 뱃살 (삼겹살부위) 100g에는 전체 지방성분이 53.01g 그 중에서 포화지방산이 19.33g, 단일불포화지방산이 24.70g, 다중불포화지방산이 5.65g 들어있다고 하네요. 또한 베이컨 100g에는 전체 지방성분이 45.04g 그 중에서 포화지방산이 14.993g, 단일불포화지방산이 20.047g, 다중불포화지방산이 4.821g 들어있습니다. 이렇게 보면 뭐 그렇게 큰 차이가 나지는 않죠?
오리고기 속 지방의 불포화지방산 대 포화지방산의 비율은 3.4다???
오리고기 속 지방의 불포화지방산 대 포화지방산의 비율 (P/S) 값이 3.4라는 이야기는 1981년의 한국영양학회지 논문(오리고기의 영양생화학적 가치에 관한 연구)에 들어있는 내용입니다. 하지만 근 30년 가까이 지난 최근의 훨씬 더 정밀한 분석법에 따르면 불포화지방산대 포화지방산의 비율은 오리고기만 놓고 보면 1.36, 지방이 많은 껍질까지 다 포함해도 1.79 정도 되는 것으로 나타나고 있습니다. 참고로 위에 써놓은 돼지뱃살의 P/S 비는 1.57, 베이컨의 P/S비는 1.66이네요. 약간 높긴 해도 그렇게 월등하다고 보기는 어렵군요.
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이런 자료를 찾게 되었습니다.
이 자료대로라면 오리는 불포화지방산성분이 많아서 콜레스테롤 수치를 낮춘다고 하는 자료에 대한 오류가 있는 듯 합니다.
설경도 2011/05/04 19:53 수정/삭제
장민호 원장님...자료 찾으시느라 수고하셨습니다.
정리해 주셔서 감사합니다. 잘 참고 하겠습니다....^^
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