무장아찌
진간장 1 : 생수 1.5~2 리터 를 섞어 끓인다. 식초를 식성에 맞게 적당량 넣어서 간을 맞추고 소금 간에 살짝 절여진 무를 행궈내고 간장 식초물에 담궈서 냉장고에서 일주일 이상 숙성시킨다.
들깨현미국수
다시마, 표고버섯으로 채수물을 끓이고 다시마는 건져내고 감자채와 호박채를 같이 넣어서 끓인다.
익고나면 불을 끈 후 거피된 들깨가루를 넉넉히 풀고 미리 삶아서 잘 씻은 현미국수를 놓고 그 위에 들깨 다시국물을 붓는다.
생들깨를 거피낸 것이므로 끓이지 않는 것이 좋다.
개인적으로는 소금간을 하지않고 반찬으로 조절하지만 식성에 맞게 천일염을 약간 넣어도 된다.
현미들깨국수는 칼로리가 높기 때문에 계절적으로 겨울에는 온국수를 앞으로 날씨가 더워지면 냉국수가 좋을 것 같다.
토마토는 리코펜(Lycopene)이라는 파이토케미컬 성분과 루틴 및 비타민C , A, B 가 풍부해 항산화 작용으로 노화를 막고 고혈압, 심장질환을 예방하고 항암효과가 뛰어나다. 또한 소화를 돕고 피로를 풀어주며 각종 비타민과 미네랄이 체내의 수분을 조절해 거친 피부와 모발을 생기 있고 윤택하게 해주고 대표적인 저칼로리 식품으로 포만감이 있어서 다이어트에 좋다.
토마토의 성분 (2009년 식품영양소 함양자료집/한국영양학회)
14칼로리, 수분 95.2g, 단백질 0.9g, 지질 0.1g, 회분 0.5g, 탄수화물 3.3g, 식이섬유 0.71g, 콜레스테롤 0.0mg, 칼슘 0.1mg, 철 9.0mg, 나트륨 5.0mg, 구리 0.04mg, 인19.0mg, 아연 0.80mg, 칼륨 178.0mg, 망간 0.06mg, 염소30mg, 비타민 A 90(RE), 비타민C 11mg 베타-카로틴 542(ug), 비타민B2 0.01mg, 비타민B6 0.07mg, 비타민E 0.60mg, 니아신 0,60mg, 엽산 51.9(ug)
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