감자(甘藷)는 가지과의 다년생식물로, 세계에서 네 번째로 많이 생산되는 곡물이다.
원산지는 남미 안데스 지역인 페루와 북부 볼리비아로 알려져 있다. 주로 온대 지방에서 재배하며 덩이줄기를 식용한다.
감자에 대한 오해
우리가 감자에서 식용하는 부위를 흔히 고구마처럼 "뿌리"부분인 것으로 알고 있으나 사실 줄기가 변하여 만들어지는 것으로
고구마의 뿌리와는 근본적으로 생성 원인이 다르다.
출처 : 워키백과 사전
감자의 효능
감자는 주로 탄수화물로 그 대부분이 전분이다. 비타민 B1, C가 풍부하고, 특히 비타민C는 전분에 둘러싸여 있기 때문에
열에 파괴되지 않는다. 칼슘, 인, 칼륨 등 무기질이 풍부해 특히 칼륨이 많이 들어 있어 알카리성 식품이다.
칼륨은 나트륨과 길항작용이 있어서 감자의 풍부한 칼륨이 소금을 몸 밖으로 배출시켜서 고혈압 , 암을 예방한다.
감자는 칼로리가 낮아 삶은 감자 100g당 칼로리는 84kcal로 쌀밥의 절반에 불과하지만 적게 먹고도 포만감이 있어 비만증도 치료하고
날씬한 몸매도 유지할 수 있는 다이어트 식품으로 아주 우수한 식품이다. 또 식이섬유가 풍부해서 지방, 당의 흡수를 억제하고 혈중
콜레스테롤을 낮추어 장내 세균중 유익한 균을 증식시켜서 장 운동을 촉진시켜 배변을 이롭게하여 성인병 예방에 도움이 된다.
감자는 전분이 많아 위벽을 보호해 주어 위염, 위궤양을 예방및 치료해 준다.
특히 감자의 생즙은 특히 위궤양, 경련성통증을 완화시키므로 몸의 상태에 따라 생즙이나 삶거나 해서 드시면 된다.
건강한 사람의 몸은 약알칼리성(pH 7.3)이지만 산성식품을 체내에서 중화시키지 않으면 산중독증을 유발하여 쇄약감이나
권태감을 불러 일으키게 된다. 이런 산성 식품을 중화시키는데는 감자같은 알칼리성 식품을 섭취하는 것이 중요하다.
감자는 비타민 B과 C가 풍부해 혈관벽을 강화시켜주고 콜레스테롤의 합성을 억제하여 동맥경화를 막아주고 당뇨병예방,
면역력을 키워 감기에도 좋고 , 여성의 피부미용에도 좋다. 또한 감자 속의 비타민C는 철과 결합하여 장에서의 흡수를
돕기 때문에 빈혈을 방지하는 효과가 매우 크다.
만성 신장염 등으로 칼륨을 적게 섭취해야 하는 경우에는 감자를 많이 먹지 않는 게 좋다
요리 할 때는 껍질을 벗기지 않고 사용하면 더욱 효과적이다.
감자를 보관할 때는 냉장고에 넣지 말고 햇빛이 안 드는 서늘한 곳에 둔다. 햇빛에 노출되거나 오래 보관하는 경우 표면이
초록색으로 변하고 싹이 나는데, 이 부분에는 ‘솔라닌’이라는 독이 생겨 식중독을 일으킬 수 있다. 이때는 색이 변하거나 싹이
난 부분을 잘 도려내고 먹어야 한다. 이러한 감자를 먹으면 중독증세로 두통, 피로, 구토, 복통, 설사, 목이 타는 증세가 나타난다.
* 감자의 장수식품의 비밀세계적인 장수마을로 유명한 "불가리아의훈자" 와 "에콰도르의 비루카밤바" 지방 주민들의 식생활을
조사해본 결과 유카라는 감자류 를 주식으로 하고 있다는 공통점이 발견되었다. 장수를 연구하는미국의 한 의학연구소는 장수의
비밀은 바로 감자를 주식으로 하는데 있으며, 장수자와 감자의 소비량 을 조사한 결과에서도 감자를 주식 으로 하고 있는
민족일수록 장수자가 많은 것으로 입증되었다.
* 일본에서 감자요법을 17년째 연구,홍보하고 있는 신토우 원장은 감자요법을 실천하면 암 등 난치병에 효과가 있다고 한다.
감자는 암세포를 직접 공격하거나 파괴하는 약이 아니라 체력을 회복시켜 자연 치유력을 활성화 시키는 역할을 하는
알칼리성 건강식품인 만큼 생활태도를 바꾸지 않고 감자에만 의존하면 감자만 축낼 뿐이라면서 "건강을 되찾으려면 감자생즙을
꾸준히 마시는 동시에 과식을 피하고 적당한 운동과 충분한 휴식을 취하며 절제된 생활을 하는 것이 장수의 필수적"이라고 충고한다.
* 독일 및 프랑스 같은 유럽국가에서는 예로부터 감자를 땅속의 사과, 땅속의 영양덩어리라고 부른다.
독일인은 감자를 주식으로 하기 때문에 신체 건강하고 우수한 두뇌를 가졌다는 자부심이 대단하다.
보디빌딩 선수들이 감자를 주식으로 하고 있는 것도 충분한 영양가 섭취와 근육질의 날씬한 몸매를 유지하기 위해서이다.
* 당뇨병 예방을 위한 감자 식이요법
감자의 탄수화물은 밥이나 고구마보다 낮고 소화는 서서히 이루어져 쌀밥처럼 혈당치의 급상승이 일어나지 않고,
또한 비타민C가 부족할 때 인슐린 생산이 감소하므로 감자는 당뇨병 환자의 주식으로 가장 이상적이다.
당뇨의 식이요법은 정해진 에너지에 맞추어 영양 밸런스를 취한 식사를 하는 것이 중요하다. 1백Cal를 기준으로 할 때
밥 70g(1/3그릇), 식빵은 한쪽 ,국수는 1/2공기, 감자로 하면 150g(큰것1개) 이다. 밥이 70g인데 감자로 하면 2배가 넘는 150g을
먹을 수 있고 게다가 감자는 위에 머무는 시간이 길기 때문에 공복감을 피하는데 적합하고 특히 당뇨는 현미밥을 먹어야 한다.
* 일상생활에서 무수한 스트레스를 받으면서도 잘 견뎌나가는 것은 부신(副腎)이라는 장기가 부신피질호르몬을 분비하여
몸을 보호해 주기 때문인데, 이의 생성에는 반드시 비타민 C가 필요하다. 감자에는 비타민 C가 사과의 2배나 들어있어 감자를
많이 먹으면 스트레스를 견뎌 나가는데 큰 도움이 된다.스트레스를 받았을 때 그 반응이 가장 빨리 나타나는 장기가 위장인데 위궤양,
위경련, 십이지장궤양 등의 소화불량, 속이 거북하고 쓰릴 때 감자를 갈아 생즙을 내서 공복에 꾸준히 마시면 속이 편해지고 계속해서
복용하면 치료도 가능하다.
* 감자의 비타민C는 콜라겐 조직을 강화하여 피부의 노화를 방지하고 멜라닌 색소의 형성과 침적을 막아 피부의 흑변과 검버섯,
주근깨 등의 발생을 억제하여 맑고 깨끗한 젊은 피부를 유지하게 하여 "감자를 먹으면 예뻐진다"라고 말한다.
* 감자의 비타민C가 아무리 부숴지기 어려워도 완전한 상태로 먹기 위해서는 다음의 4가지 원칙을 기억해야 한다.
1 감자의 껍질을 벗기지 말고 요리할 것
2 자를 때는 가능한 약간 크게 잘라서 공기에 닿는 면적을 작게한다.
3 자른 후에는 물에 씻지 않는다. 이유는 비타민C가 물에 녹는 것을 방지한다.
4 기름을 사용할 때는 튀기는 것보다 볶는 것이 좋지만 가급적이면 기름을 사용하는 것보다는 삶아서 요리하는것이 좋다.
왜냐하면 기름으로 튀기거나 볶으면 영양소도 파괴되지만 빨리 산화되기 때문이다.
* 트랜스지방은 모든 가공식품에 다 들어있는데 특히 튀김음식 즉 감자칩, 가공된 스낵류에 많이 들어있다.
제조업체들이 트랜스지방을 넣는 이유는 제품의 유통기간을 늘리기 위해서이고 제품이 딱딱할수록 트랜스지방의 함량은 높다.
* 감자생즙은 각종 암과 성인병에 좋다
감자요법으로 위장병에 효과를 본 사람들이 많으며 감자생즙을 먹은 지 6개월만에 당뇨병환자의 혈당수치가 정상이 되고
중증의 간경변증이 나은 사례도 소개된 바 있다. 또 만성위궤양을 3개월만에 치료한 경우, 4년간 나오던 당뇨가 3개월만에
사라진 경우, 고혈압과 심장의 두근거림을 치료한 경우도 있다
* 감자 습포제는 각종 질병 치료가벼운 화상이나 타박상, 통풍으로 부운 데엔 감자의 눈을 도려내고 껍질째 갈아서 헝겊에 발라
습포를 하면 잘 치유된다. 감자에는 열을 내리게 하는 작용과 피막을 보호하는 작용이 있기 때문이다. 감자생즙은 먹어서도 큰 효과를
가져다 줄 뿐만 아니라 습포제로서도 훌륭한 효능을 발휘하고 있다.
* 감자는 탁월한 치유제 역할
눈에 염증과 통증이 있을 때 감자를 얇게 썰어서 눈꺼풀 위에 3조각을 1일 2∼3회 정도씩 붙여주면 염증과 통증도 사라진다.
여름 햇볕에 타서 피부가 화끈거리고 따가울 때 생감자를 갈아서 붙이면 이러한 증상이 저하되는 효과를 볼 수 있다
신경통에는 구운감자를 붙이고 냉,온 찜질을 하여주면 통증이 해소된다.
차멀미할 때 생감자를 갈아 먹으면 속이 편해지고 멀미도 가라 앉는다.
생감자의 성분 (2009년 식품 함양 자료집 / 한국 영양학회 100g 기준 )
에너지 66kcal, 수분 81.4g, 단백질 2.8g 지질 0g 칼슘 4.0mg, 인 63.0mg, 나트륨 3.0mg, 칼륨 485.0mg, 염소 50mg,
마그네슘 23mg, 엽산 27.3 ug , 회분 1.1g 탄수화물 14.6g, 식이섬유 1.4g, 철 0.6mg, 아연 0.5mg, 구리 0.1mg,
비타민 B1 0.11mg, 니아신 1.0mg, 비타민C 36mg, 판토펜산 0.3mg
* 감자야채샐러드
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