[맛난 레시피] 수삼영양죽과 찹쌀구이떡
채식은 별로 어렵지 않습니다. 우리 조상들이 먹어 온 전통 음식들이 거의 채식 위주거든요. 대를 이어 서민들이 먹어 온 소박한 음식들에 우리 민족의 건강 비결이 있습니다. 수삼죽을 소개합니다. 피로해소와 체력증진을 위한 대표적인 음식이며 폐와 위장을 튼튼하게 하고 정신안정에도 도움이 됩니다. 수삼죽에는 과자처럼 바삭거리는 질감을 가진 찹쌀구이떡이 잘 어울립니다.
이 두 요리에 단호박수프를 곁들이면 훌륭한 다과상이 됩니다. 단호박수프는 찐 단호박을 두유와 함께 믹서에서 갈아준 뒤 냄비에 넣고 설탕과 소금으로 간을 맞추며 끓이면 됩니다.
■수삼영양죽
·재료= 수삼 2뿌리, 찹쌀 1컵, 새송이버섯 1개, 밤 3~4개, 대추 5개, 당근 1/3개, 채수(가로·세로 4㎝ 크기의 말린 다시마 3장, 말린 표고버섯 1개).
1. 냄비에 물을 넣고 다시마와 표고버섯을 넣고 끓여서 채수(菜水)를 만든다.
2. 새송이버섯과 당근은 잘게 썰고 밤도 1/2 크기로 썬다.
3. 찹쌀은 미리 1시간 정도 불려둔다.
4. 채수에 수삼과 '2'와 '3'의 재료들을 모두 넣은 후 끓인다.
5. 팔팔 끓으면 다시 약한 불에서 천천히 저어주며 쌀알이 풀어질 때까지 끓인다.
6. 소금(죽염이나 천일염)을 약간 넣어 간을 맞춘다.
■찹쌀구이떡
·재료= 찹쌀가루 500g, 두유 150~180㏄, 설탕 2큰술, 소금 약간, 포도씨 오일 약간, 고명(대추 5개, 건포도 3큰술, 해바라기씨 혹은 호박씨 3큰술, 완두콩 1/2 컵, 호두 1/2 컵)
1. 찹쌀가루를 체에 내린다.
2. 대추는 돌려깎아 씨를 빼고 8등분 한다. 건포도는 살짝 씻어 물기를 빼고 호두는 잘게 다진다.
3. 찹쌀가루에 설탕과 소금을 넣고 두유를 조금씩 넣어가면서 살짝 섞듯이 반죽한다.
4. 반죽에 고명 재료를 넣어 다시 살짝 섞어준다.
5. 예열된 프라이팬에 오일을 두르고 키친타올로 골고루 팬에 발라준다.
6. 반죽을 팬에 고르게 펴준 다음, 뚜껑을 덮고 약한 불에 15분 정도 익힌 후 뒤집어서 뚜껑을 덮고 다시 15분간 굽는다.
7. 다 구워지면 꺼내서 식힘망에 올려 놓는다.
8. 식으면 잘라서 접시에 담는다.
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