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양배추, 생가지, 당근, 아오리사과는 모두 최대한 얇게 채썰고. 단호박은 쪄서 적당 크기로 올린다. 겨자양념장은 유기농원당과 식초, 적당한 물, 겨자페이스트, 천일염으로 간 맞춰서 완성한다. 마지막에 조청으로 농도를 조절한다. 토마도곁들여 잣과 검은깨로 장식한다.
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최근 많이 연구되는 카로티노이드는 당근과 감귤류의 베타카로틴이지만 채소섭취량을 더 정확하게 반영하는것은 알파카로틴(alpha-carotene) 의 수치이기 때문이다.
이유는 첫째 알파카로틴은 대부분의 종합비타민제나 영양제에 들어 있지 않다.
둘째 알파카로틴 수치는 영양가 높은 채소의 섭취량을 알려주는 훌륭한 지표이다. 알파카로틴과 특정원인에 의한 사망위험사이에도 연관성이 있다. 심혈관질환, 암 뿐아니라 다른 질병들 특히 염증에서 연관성이 드러났다.
알파카로틴이 풍부한 케일, 양배추, 브로콜리와 같은 녹색 십자화과 채소는 다른 식물보다 항암작용이 2배나 더 강력하다. 집단 연구결과 일반 채소섭취가 20% 증가하면 암 발병율이 20% 감소하지만 십자화가 채소섭취가 20% 증가하면 암 발병율은 40% 감소한다.
양배추를 주 1회 이상 섭취하면 췌장암 발병율이 38% 감소한다.
" 내 몸의 자생력을 깨워라 / 조엘펄먼 " 에서 발췌
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