내가 살고있는 곳에 1개월 전에 발효현미국수집이 오픈했었다. 비건채식하는지라 메뉴 중에서 먹을 수 있는 음식이 발효현미얼큰칼국수인데 얼큰하면서 쫄깃하고 맛있었어 면을 구입해서 오늘 점심으로 따라해 보았다.
조리법
발효현미면을 삶아서 물을 뺀 후 양념장을 버무리고 맨 위에 상추, 양파채, 오이채, 갯잎채, 배, 참기름, 참깨를 올려 완성한다. 나중에 잣을 조금 올려 같이 먹으니 음식궁합이 잘 맞고 한결 식감이 좋았다.
양념장
배즙, 사과즙, 양파즙과 고추장을 잘 섞어서 3~5시간 냉장보관해서 숙성시킨다.
구입한 발효현미칼국수(발효현미 50%+ 밀가루 50%라고 한다.) 와 발효현미(누룩맛이 남)
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