모둠 피클
재료:
가지2개, 야콘2개, 연근1개, 무1/4개, 오이2개,
빨강․주황․노랑파프리카 색깔 별로 1개씩,
청․홍고추 4개씩, 깻잎 1단, 샐러리 2줄기
소스:
간장:식초:원당 1:1:1의 비율로 준비,
통후춧가루 20알, 사과 1개, 생수 조금
만드는 법:
1 재료를 깨끗이 씻어 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀뒤
큰 재료는 반으로 자른다.
2 분량의 소스재료를 냄비에 모두 함께 담은뒤 불을 켜고,
끓으면 약불로 줄인 후 잠시 더 끓인다.
3 ①의 손질한 재료를 항아리에 담고 소스가 뜨거울때 붓고,
식으면 냉장고에 보관한다.
4 ③을 며칠 숙성시킨 후 먹으면 되는데 재료에 따라서
소스가 깊이 베이는 정도가 다르다.
깻잎, 샐러리, 파프리카,사과 등 여린 재료들은 바로 먹는 것이 좋다.
=나는 채식요리사다에서 발췌=
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