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단호박샐러드
단호박, 감자를 쪄서 잘 으깬다. 당근을 깍뚝썰기로 썰어서 삶아준다. 오이는 소금에 절인 후 꼭 짜서 둔다. 모두를 섞어서 채식 마요네즈와 버무린다.
채식 마요네즈
아몬드, 캐슈넛, 레몬즙, 조청, 유기농 설탕, 올리브유, 소금 약간 모두 넣고 믹서에 간다.
아몬드 한천묵
아몬드를 두유기계(soy love)에 물을 넣고 갈아준다. 완성된 아몬드물을 냄비에 붓고 한천가루를 넣어서 잘 저어가면서 끓여준다. (3~4분) 이때 당근, 호박, 미나리 대를 곱게 다져서 같이 끓여서 그대로 식인 후 썰어준다.
부지깽이, 민들레 나물
부지깽이와 민들레를 적당히 삶아서 물기를 꼭 짠 후 집간장에 참기름, 깨소금 넣고 조물조물 무친다.
실파를 약간 곁들이면 좋다.
초장
고추장에 식초를 적당량 본인에 맞게 넣으시면 된다.
주말에 한번씩 별미로 만들어 보시길...^^
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