건조 은이버섯은 식초를 탄 물에 2시간이상 우려낸다. 우린 물이 노랗게 우러나면 밑둥치는 적당히 제거하고 적당크기로 잘라둔다. 들기름 두른 팬에 은이버섯을 넣고 볶다가 다시마우린물을 적당량 넣고 버섯이 물러질때까지 푹 끓인 후, 버섯이 부드러워지면 채썰은 양파, 홍피, 청피망, 애호박을 넣고 볶은 후 전분가루와 진간장, 유기농설탕, 죽염으로 적당히 간 맞춘 후 섞어서 저어준 뒤 통깨로 완성한다.

 

건조 은이버섯은 식초물에 2~3시간 충분히 우린 후 잘 행궈서 찢어둔다(부드러운 식감을 원하면 다시마 우린물을 약간 붓고 한 김 올려서 부드럽게 한다). 양배추, 양파, 피망을 가늘게 채를 썰어두고 데친 브로콜리와 겨자소스(겨자, 식초, 아게베시럽, 천일염)를 만들어 모두 함께 담아 무쳐 완성한다.

 

 

손질한 은이버섯은 다시마우린 물을 약간 부어서 한김 올린 후 부드러워지면 국물이 조금 남았을때 한김 삶은 콩나물과 애호박채, 피망채, 양파채, 당근채, 느타리버섯, 데친 브로콜리 모두 넣고 양념장(저염진간장, 다진마늘, 고추가루, 100% 감자전분가루, 채식조미료)를 넣어서 김이 오른 냄비에 마지막으로 양념장을 붓고 들기름, 깨소금으로 마무리한다.