NUTRITION FOR KIDS 어린이들을 위한 영양 자녀들과의 음식 전쟁에서 승리하는 엄마의 전략 아이들은 아주 빠른 시기에 자신들이 무언가를 먹는 다는 것이 그들의 부모에게는 아주 중요한 문제이라는 것을 배우게 되고, 이를 통해 자신의 이익을 꾀하곤 하지요. 부모들은 종종 아스파라거스 접시를 아이가 비울 때 까지 몇 시간이고 식탁에 앉아 있곤 합니다.  음식은 보상으로 사용되기도 하고, 통제나 징벌의 수단으로 이용되기도 합니다. 그런데 좋은 성적이나 행동에 대한 보상으로 맛난  음식을 주는 것은 아이들로 하여금 음식에 대한 내적 갈등을 유발할 수 있습니다. 만일 이런 보상이 건강에 역행 하거나, 자신의 체형을 변화시키는 것들이라면 더욱 좋지 않을 것입니다. 이런 문제들이 조기에 중재되지 않는 다면 ‘음식전쟁’은 어른이 되어서도 지속될 수 있습니다. 음식전쟁을 해결하는 길을 무엇보다도  우선적으로 찾아야 하는데, 아이들이 건강한 음식을 맛들이기 어렵다면 다음과 같은 전략을 이용해 볼 수 있을 것입니다. * 부엌에 건강에 좋은 음식만을 보관합니다. 다양한 과일, 채소, 콩류 등을 쉽게 먹을 수 있게 보관하고, 건강에 좋지 않은 음식은 집에 두지 않는 다면 어떤 종류의 음식을 조리하고 먹을 것인지 갈등을 일으키지 않을 수 있습니다.   * 음식은 건강을 위한 연료라는 생각에 집중합니다. 단순하면서도, 건강한 식생활에 대한 정보를 많이 공부하고, 아이들에게 건강한 식생활이 왜 중요한지 설명한다면 아이들은 건강한 음식을 스스로 선택하고 감사하는 마음을 가지게 될 것입니다. * 일상생활에서 식사가 차지하는 부분을 줄입니다. 사람들이 문제를 해결하기 위한 방편으로 먹는 것을 택하거나, 무언가를 축하해 줄 때 먹어야 한다면 음식의 중요성은 그 본질을 잊은 것이 됩니다. 문제해결을 위한 다른 방안으로 토론을 하거나, 글로 표현해 보거나, 다른 방법을 찾으려는 의도로 산책이나 자전거를 타보거나 한다면 더 건전하고 생산적이 될 것입니다. 가정에서는 음식이 아닌 다른 방법으로 보상을 하는 것에 익숙해지는 것이 좋을 것입니다. 이를 테면 따듯한 대화, 책 읽기, 영화 관람이나 공원의 산책, 무엇인가를 만들어 보기, 할머니 또는 친구에게 전화하기, 바깥에 나가 운동하기 등이 있을 것입니다. * 음식에 대한 의무를 명백히 구분하기 음식 전쟁이 발생하면 부모는 음식과 관련한 의무를 명백히 규정해야 합니다. 부모들은 선택이 가능한 몇 가지 음식을 만들어 주어야 하며 자녀들은 그 음식들을 잘 먹어야 하는 의무를 지켜야 합니다. * 건강에 좋은 음식들은 허용해 줍니다. 신선한 과일 스무디, 다양한 색깔의 베리 종류, 여러 가지 채소들은 출출 할 때 특별한 음식으로 준비해 주면 좋을 것입니다.       김광호 안동병원 소아청소년 과장 경북 안동시 앙실로 11번지 054-840-0132 www.agh.co.kr

여러분들, 견과류 좋아하세요?

* 최근의 하버드 연구에 따르면 한 줌의 견과류로 생명 연장이 가능하다고 하는군요.

-한 서빙은 작은 한줌입니다.

* 약간의 피스타치오로 샐러드를 장식해보세요.

* 한 서빙의 견과류를 한 주일에 5회 먹는 사람들은

-심장 질환으로 사망할 확률이 29 퍼센트 감소합니다.

-암 사망률이 11 퍼센트 감소합니다.

-당뇨병이나 호흡기 질환으로 사망할 확률이 17 퍼센트 감소합니다.

* 1 온스 즉 28그램의 아몬드에는 6그램의 단백질이 들어 있습니다.

* 바나나 한개, 피칸 몇 조각, 두유에 계피, 용설란, 대추 가루를 더해서 얼음을 넣으면 맛

이 기막힌 스무디가 된답니다.

*평범한 토스트가 짜증나시면 견과류 버터를 발라보세요. 

 

 

이 글은 아부다비의 클리블랜드 클리닉의 CEO인 마크 해리슨의 글로 제가 번역한 것입니다. 영어실력의 부족으로 오역이 있을 수 있음을 이해해주시기 바라며 의미의 전달에 중점을 두고자 합니다.

우리는 살아가는 동안에 자신이나 사랑하는 그 누군가가 병이 들어서 환자가 될 수 있습니다. 그렇게 되면 두렵고, 상처를 받으며, 아파 눕게 되지요. 이럴 때 가장 당혹스러운 것은 낯선 사람들에게 우리 자신의 안녕을 맡겨야 한다는 점입니다.

나는 의사 초년시절에 한 밤 중에 클리블랜드 클리닉에 일어난 일을 기억합니다.

나는 3세 아기가 심한 청색증과 호흡곤란을 보인다는 응급실의 연락을 받고 그 아이를 치료하기 위해서 응급실로 가서 그의 어머니에게 설명을 하였습니다.

아기는 적극적인 상태 평과와 응급처치를 받아야만 했습니다. 나는 아기가 목에 튜브를 집어넣고 기계호흡을 해야 한다고 이야기 하였는데, 아이의 어머니는 애타게 아이를 살려줄 것을 부탁하였습니다.

내가 의료인으로서 최상의 위치에 있을 수 있는 것은 바로 이 책임감과 신뢰 덕분이었습니다. 아부다비의 클리블랜드 클리닉의 대표로서 나는 최대한의 인간 존중을 지향하면서, 최상의 진료결과를 가능하게 하는, 능력이 좋고, 공감적인 사람들로 의료진을 꾸며 놓았습니다.

이런 공감과 관심의 기준이 모든 의료인들에게 적용되지는 않겠지만 이 병원의 모든 의사들은 그런 자질을 갖추고 있습니다.

수술실의 간호사로부터, 재정 담당, 보안요원, 전산요원에 이르는 모든 사람들은 돌보아 주는 사람(caregivers)으로서 환자최우선철학(patient first philosophy)을 신봉합니다.

세계은행에 따르면 의료는 국가재정의 가장 큰 사용처로 위치하고 있습니다. 그러나 단순히 큰 규모의 사업임을 떠나서, 각 개인과 의료의 상호관계는 그의 생애를 통한 어떤 경험보다 더 중요한 것이라고 할 수 있습니다. 그것은 태어나는 것, 죽는 것, 장애를 입는 것, 그리고 치유되는 것이죠.

 

 

 

 

 

철분은 우리 몸의 기능을 유지하는 데 필수적인 중요한 미네랄입니다. 헤모글로빈이나 마이오글로빈과 같은 단백질을 만드는 데는 철분이 필요하지요. 헤모글로빈은 적혈구안에 있는 단백질로 산소를 폐로부터 조직에 운반하는 역할을 하는 단백질입니다. 반면 마이오글로빈은 우리의 근육에 산소를 공급합니다.

국립보건원에 따르면 19세 이상의 성인 남자의 철분 하루 권장량은 8mg 이며, 폐경 전의 여성은 남성보다 더 많은 철분이 필요하다고 합니다. 19-50세의 여성은 하루 권장량이 18mg 이며 50세가 넘으면 남성과 같이 8mg으로 떨어집니다. 18세 이하의 어린이들의 경우와 임산부, 수유부들의 필요량들도 서로 다릅니다.

 

돌전의 미숙아는 체중 당 2 mg, 만삭아 중 모유 수유아는 철분강화 분유를 먹이게 되는 4개월 무렵까지는 체중 당 1mg을 보충해야 합니다. 그 외의 어린이들은 하루 7 mg의 철분이 필요합니다.

식물에서 나오는 철분은 육류의 경우처럼 흡수가 잘 되지는 않아서 육식을 하는 사람들 보다는 두 배 정도 많은 양의 철분을 섭취해야 합니다. 아래에 설명하는 철분이 가득한 열 가지 식품을 감귤과 같은 비타민 씨가 풍부한 음식과 같이 먹으면 흡수가 잘 될 것입니다.

초콜릿 좋아하시는 분들!!

짙은 초콜릿(70-85% 카카오 고형물)은 소고기보다 훨씬 많은 철분을 가지고 있습니다.

약 100g의 갈은 쇠고기는 2.11mg의 철분을 가지고 있지만 같은 양의 짙은 초콜릿 안에는 10.12mg이 들어 있습니다. 초콜릿을 오렌지와 함께 먹는다면 금상첨화입니다. 주의할 점은 유제품이 첨가된 것은 피해야 합니다.

세상에나! 말린 과일에 철분이 들어있구나!!

말린 복숭아 한 컵에는 6.5mg의 철분이 들어 있어 과일 중 가장 많은 철분을 함유하며, 자두, 살구, 건포도로 이어집니다. 설탕이 첨가되지 않은 것을 찾는 것을 잊지 마세요. 집에서 말린다면 더 좋을 것입니다. 말린 복숭아, 살구를 녹은 초콜릿과 함께 드세요. 오트밀에 넣으셔도 좋답니다.

당밀은 몸에 좋은 감미료이죠. 짙은 초콜릿과 더불어 당밀은 철분에 관한한 쇠고기의 엉덩이를 걷어찹니다. 티스푼 두개의 당밀에는 낮은 칼로리에 지방의 걱정 없이도 2.39m의 철분을 얻을 수 있습니다.

중요한 사실은 녹색채소들은 생으로 먹을 때 보다 익혀 먹을 때 더 많은 철분을 섭취할 수 있다는 것입니다. 녹색 채소의 제왕인 시금치의 경우를 보면 180g의 익힌 시금치 한 컵에는 6.43mg의 철분이, 같은 양의 생 시금치 안에는 4.86mg의 철분이 들어 있을 뿐입니다. 또한 익힌 것은 양적인 면이나 맛에서 생시금치를 먹는 것보다 좋습니다.

다음으로 철분이 많은 녹색 채소는 근대이며 컵 당 3.95mg, 홍당무 새싹 2.74mg, 그 외에도 케일, 순무에도 철분 함량이 높습니다.

스피루리나는 자연의 위대한 수퍼푸드로 깨끗한 물의 호수에서 자라는 남조류藍藻類 입니다, 완전단백으로 많은 양의 비타민B12, 비타민A. 비타민E, 철분, 칼슘, 마그네슘을 함유하고 있습니다. 테이블스푼 하나에는 2mg의 철분이 있습니다.

두부의 가치는 놀랍습니다. 사분의 일 토막의 두부에는 2.15mg의 철분이 있습니다. 두부의 종류를 불문하고 식탁에는 영원히 두부를 올릴 수 있습니다. 단, 유전자 조작을 한 두부는 피해야 합니다.

통곡물은 식물중심식품의 철분 보고중의 하나입니다. 통곡류는 다양하게 우리의 식탁을 장식합니다. 명아주, 밀, 메밀,, 보리, 현미 안에는 철분이 충분히 들어 있습니다.

콩을 먹어야해, 콩...콩...콩 이란 말을 지겹도록 들었을 것입니다.  콩은 우리 몸에 절대적으로 필요한 영양소인 단백질과 철분을 적절하게 함유하고 있습니다.  강낭콩의 경우 한 컵당 3.93mg의 철분을 얻을 수 있습니다.

견과류 역시 건강에 대한 이야기를 할 때 꼭 나타나는 식품이죠. 거기에는 충분한 이유가 있습니다. 어떤 견과류에 철분이 가장 많을까요?

캐슈는 한 컵에 8.22mg의 철분을 함유해서 일 위를 달리고 그 다음으로 아몬드, 마카다미아, 피스타치오가 이어 집니다

씨앗 중에는 호박 씨, 참깨에는 충분한 철분이 들어있습니다. 테이블스푼 한 개의 참깨에는

1.31mg의 철분이 들어 있습니다. 호박씨 한 컵에는 2.12mg의 철분이 들어 있습니다.

철분은 자라나는 어린이들에게 중요한 영양소입니다. 그런데 대부분의 경우에는 육류를 통한 철분 섭취를 하고 있는 것이 현실입니다. 철분을 얻기 위해 육류를 섭취하다보면 동물성 단백과 지방으로 인한 불이익이 있을 수 있습니다.

 

채식을 하면서 철분섭취를 적절히 하기 위한 정보를 알려드렸습니다.

 

 

 

 

 

음식에도 발자국이 있다구요?

foot-print 가 아니고 food-print입니다.

60억의 인구가 -먹는 것을 포함하는- 인류의 모든 활동에 의해서 생성되는 온실 가스는 대기 권 안에 갇혀 있어서, 대기권 밖으로 배출되어야 할 열을 잡고 있으며 이로 인해 지구의 날씨의 유형을 결정하는 기상 과정을 변화시킵니다.

급변하는 기상은 인류와 자연을 심각한 위협에 직면하게 하지만 온실가스를 줄이려는 신중하고 일치된 노력을 한다면 최악의 결과는 막을 수 있습니다.

당신이 살기 위해서 먹든지 아니면 먹기 위해서 살든지 간에 음식을 먹는 다는 사실은 당신이 세계 기후에 일정부분의 영향력을 행사하고 있다는 것입니다. 음식으로 인해 온실가스가 발생하는 과정은 단순하지가 않으며 영향력 또한 막대합니다. 음식을 한 입 먹을 때 마다 식품을 키우고, 가공하며, 운송, 보관, 판매, 조리, 폐기하는 데는 일정량의 에너지가 필요합니다. 그런데 당신이 음식을 먹는 습관이 어떻게 지구의 온난화에 영향을 미치는 지를 이해한다면, 현명한 생활을 통해서 지구 온난화에 음식이 주는 영향을 줄이는 데 일조를 할 수 있습니다.

음식의 우리 사회와 환경에 미치는 영향은 음식의 경우를 크게 넘어서는 심각한 것입니다.

우리의 식품 체계는 種의 다양성, 수질 문제, 생태계의 기능, 인류 건강, 인간의 권리 등에도 영향을 미칠 것이지만 본 문건에서는 거론하지 않습니다.

당신의 ‘炭素 飮食 足跡 [탄소음식 족적 carbon foodprint]’이란 식품의 생산과 소비라는 체계를 통해 매 끼니가 만들어 내는 온실가스 양을 다 합한 것입니다.

음식으로 인해 발생하는 온실 가스는 크게 3개가 있으며 그들은 이산화탄소, 산화질소, 메탄가스입니다. 자세한 내용을 살펴봅니다.

* 이산화탄소 CO₂ 는 석탄, 휘발유, 천연가스와 같은 화석 연료가 에너지로 변할 때는 언제나 발생합니다. 이산화탄소는 음식으로 인한 온실가스 발생의 71%를 차지합니다.

* 메탄가스 CH₄ 는 음식 찌꺼기와 포장지들이 쓰레기 매립지에서 분해 될 때, 가축의 소화 과정에서, 거름을 주는 과정에서 발생합니다. 메탄가스는 음식으로 인한 온실가스 생성의 13%를 차지해서 양적으로 적을 지라도, 독성 면에서는 탄산가스의 25배에 달해서 문제가 되고 있습니다.

* 산화질소 N₂O는 주로 곡물의 화학적 수정으로부터 발생합니다. 유출되는 양은 많지 않더라도 일 파운드의 산화질소는 이산화탄소 300 파운드와 맞먹는 지구 온난화 효과를 가집니다. 산화질소는 미국사람의 온실가스 배출의 15%에 달합니다.

나머지 1%는 음식과는 관련이 없는 아주 강력한 지구 온난화 온실가스인 육뷸화황과 후레온가스 입니다.

너무 복잡한 관계로 좀 간단히 할 필요가 있습니다. 이상과 같은 여러 가지 온실가스 수치를 적절히 계산하여 이산화탄소에 준해서 수치화 한 것을 [이산화탄소 동등치, 이산화탄소 당량 CO₂e]라고 하며 ‘탄소배출량 carbon emission', '기후 영향력 climate impact' 또는 ’음식족적 foodprint' 라고 합니다.

그렇다면 식생활에서 foodprint 즉 탄소 배출량을 줄이려면 어떻게 해야 할까요?

좀 더 자세한 내용은 다음번에 알려 드릴께요.

 

 

 

 

 

 

원숭이도 금연할 권리가 있습니다.

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아래의 글은 [책임 있는 의료를 위한 의사회 PHYSICIANS COMMITTEE FOR RESPONSIBLE MEDICINE, PCRM]의 공식적인 발표입니다.

책임 있는 의료를 위한 의사회 [physician's committee of responsible medicine PCRM]은 [미국 식품의약품 안전청 FDA]에 동물을 대상으로 한 [담배독성실험]을 중지할 것을 요청합니다.

수백만의 영장류, 개, 쥐들이 담배를 비롯한 연초의 해독을 실험에 사용되고 있습니다만 이와 같은 동물을 대상으로 한 실험의 결과로는 사람에게서의 중독, 행동반응, 건강상의 결과를 전혀 예측할 수 없음에도 불구하고 말입니다.

[책임 있는 의료를 위한 의사회PCRM]은 FDA의 책임자에게 동물실험을 통한 독성실험의 지침을 없앨 것을 요청하는 15000여개의 탄원서를 제출하였습니다.

담배는 매일 1200명 이상의 미국인 목숨을 빼앗아갑니다.

담배관련법안에 따라 FDA는 동물실험을 포함한  변경된 담배산업관련 초안을 제시하였습니다.

의학연구원의 연구인 [담배제품의 위해에 관한 학술적 지침]에 따르면 담배가 인체에 미치는 영향을 연구하는 방법으로 동물실험을 하는 것은 적절치 않으며, 사람에게 미치는 영향과 관련하여 의미 있는 추론을 방해하는 [種종 간의 내재적인 차이점]이 있음을 밝혔습니다.

담배회사에 소속된 과학자들은 사람에게 직접 실험한 것은 아니지만 실험실 연구로 흡연의 생물학적 영향을 효과적으로 연구할 수 있었고 이를 통해 독성을 줄인 담배를 개발하는 데 도움을 받았다고 합니다.

그렇지만 담배회사들은 최상의 방법과 전략으로 제품을 테스트해야 합니다. 즉 담배회사는 사람에게 실제로 덜 독한 담배를 개발하는 데 있어서, 동물을 사용할 것이 아니라, 사람과 직접 연관성을 가지는 실험실 검사 방법을 개발해야 할 것입니다.

동물을 가지고 하는 실험을 계속하는 지 여부를 주시해야 합니다.

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사람에게 인권이 있다면 살아있는 어떤 것들도 [그들만의 권리]를 가지고 있지 않을까요?

 

 

 

 

샌디에 대한 준비

이글은 책임 있는 의료를 위한 의사회 www.pcrm.org 가 미국 동부해안에 허리케인 샌디가 다가오고 있을 때 발표한 긴급 성명입니다. 매년 엄청난 태풍의 피해를 보고 있는 우리나라의 경우에서도 관심을 가져야 할 점입니다.

미국식품안전정보시스템 www.foodsafety.gov

은 육류와 유제품에는 대장균, 살모넬라균, 리스테리아균 이외에도 기생충이 들어있을 수 있다고 경고합니다. 생닭의 반 이상에서 분변(똥)으로 오염이 되어있는 데 만일 냉장고의 온도가 실내온도 정도로 오르는 상황이 발생한다면 가족 모두에게 질병을 일으킬 수 있다고 전합니다.

올해 초 무렵에 책임 있는 의료를 위한 의사회는 태풍의 예상 진로였던 워싱톤 디씨를 포함한 10개의 미국 내 주요도시의 서로 다른 15개소의 식품체인의 닭을 수거하여 독립된 검사소에 검사를 의뢰하였습니다. 결과는 샘플의 48 퍼센트에서 닭의 배설물안의 세균인 대장균의 오염이 확인되었습니다. 미국농무성에서는 대장균의 존재를 식품이 대변으로 오염되었다는 지표로 사용합니다.

그 대신에 물, 채소, 콩류, 통곡류 빵, 과일과 같이 냉장하거나 조리할 필요가 없는 식품들을 준비하세요.