-<채식의 함정>이 보여주지 않은 것

이의철

직업환경의학 전문의

베지닥터 사무국장

지난 11월 9일 MBC는 ‘밥상! 상식을 뒤집다, 채식의 함정’이라는 제목의 다큐멘터리를 방영했다. 제작진은 다양한 이유로 채식을 하는 인구가 50만 명에 이르고, 생선과 유제품까지 밥상에 올리지 않는 비건들까지 늘고 있는 상황에서, 과연 채식만으로 완벽한 밥상을 꾸릴 수 있을지 의문을 제기했다. 그리고 이 의문에 대한 답을 찾기 위해 채식인들을 모집해 건강상태를 점검했다. 프로그램에 참여한 채식인들은 자연상태의 식물성식품만 섭취하는 비건 채식 가족, 비건 보디빌더, 모태 비건 채식인, 생선은 먹는 페스코 채식 가족, 우유, 유제품 및 생선은 먹는 채식인 등으로 다양했다.

  제작진은 참여자들의 혈중콜레스테롤, 빈혈, 호모시스틴, 비타민 B12, D, 체지방, 모발 미네랄 등에 대해 검사를 진행하고, 이를 바탕으로 채식인들은 근육량이 부족해 당대사에 문제가 생기기 쉽고, 체지방이 많고, 혈중 비타민D 및 비타민B12 수준이 낮고, 호모시스틴 농도가 높아 심혈관질환 발생 위험이 높고, 모발미네랄 검사 상 당뇨병 경향을 보인다며 채식인들의 건강상태가 위험할 수 있다고 지적했다. 아울러 채식을 하다 건강의 문제를 경험한 미국과 일본의 사례자과 동물성 식품 섭취의 중요성을 강조하는 전문가 인터뷰를 덧붙였다.

  하지만 심혈관질환 발생 위험 평가에서 가장 중요한 혈중 콜레스테롤 및 혈압, 혈당 등 다른 위험요인에 대한 고려 없이 호모시스틴 하나만으로 심혈관질환 위험을 논할 수는 없다. 혈당이나 인슐린에 대한 검사를 하지도 않고, 모발 검사만으로 당뇨 경향성을 논할 수도 없다. 이에 필자는 프로그램에 출연한 채식인들 중 5명으로부터 검사결과를 받아 직접 확인해보았다. 그리고 선병원 국제검진센터에서 9월 1달간 검진을 받은 사람들 중 성별과 연령이 채식인들과 일치하는 사람들 354명의 검사결과와 비교해서 살펴보았다. 주요 결과는 다음과 같다.

  비만정도 및 체지방률에 있어서 일반인과 채식인 사이에 큰 차이가 없었다. 하지만 혈중 콜레스테롤, 중성지방, 나쁜 콜레스테롤의 경우 모두 채식인이 월등히 양호했다. 제작진은 이런 양호한 검사 결과는 제시하지 않은 채 주로 채식인에서 좋지 않게 나온다고 알려진 항목들인 호모시스틴, 비타민D, 비타민B12 만을 부각시켜서 제시했다. 하지만, 이런 검사들은 독립적으로 의미가 있기 보다는 전체적인 건강상태의 일부로서 의미가 있을 뿐이다. 반면 총콜레스테롤은 국제보건기구(WHO)에서 혈압 및 혈당, 체질량지수 등과 더불어 전세계의 비전염성만성질환 관리를 위해 철저한 관리를 촉구하고 있는 주요 위험요인들 중 하나로서, 해당국가 국민들 중 총콜레스테롤이 200 이상인 사람들의 비율을 해당국가의 건강상태를 평가하는 지표로 제시했다[1,2]. 혈중 총콜레스테롤은 지역별로 편차가 크고, 동일지역에서도 시간경과에 따라 크게 변하는데, 혈중 총콜레스테롤 수치가 높을수록 심혈관질환 및 당뇨병, 암 등의 만성질환으로 인한 사망률이 높기 때문이다. 한국의 혈중 총 콜레스테롤 수치는 1960년대 130 수준에서 현재 200 수준으로 급격히 상승했는고[3], 이와 함께 심혈관질환 및 당뇨병, 암[4] 등 각종 만성질환도 증가했다.

  호모시스틴은 심혈관질환이 있는 경우 상승하는 알려져 있으나, 콜레스테롤을 낮추는 과정에 호모시스틴이 상승하더라도 심혈관질환 예방효과가 감소하지 않고, 비타민 보충으로 호모시스틴을 상승시켜도 심혈관질환이 감소하지 않아, ‘위험인자’가 아닌 ‘표지자’로만 인정받고 있을 뿐이다[5]. 이번 프로그램에서는 채식인 7명 중 남성 2명만이 호모시스틴 기준치인 15를 넘겼으나, 이들의 콜레스테롤 수준은 매우 양호한 상태였다. 때문에 호모시스틴의 의미는 이런 맥락에서만 의미가 있고, 호모시스틴 농도가 높을 경우 콜레스테롤과 중성지방을 더욱 더 철저하게 관리하면 되는 것이다.

  일부 철저한 채식인에서 호모시스틴이 높게 나오는 것은 비타민B12 섭취 부족과 관련이 있다. 반면 심혈관질환 환자에서 호모시스틴이 높게 나오는 것은 과도한 동물성 단백질 섭취 및 채소섭취 부족과 관련이 있다. 2013년 발표된 연구에 의하면 동물성 단백질 섭취가 많을수록 혈중 호모시스틴 농도가 높을 위험이 증가하고, 식물성 단백질 섭취가 많을수록 위험이 감소했다[6]. 의식적인 채식인과 동물성식품을 섭취하는 사람들에서 높은 혈중 호모시스틴 농도는 의미하는 바가 다르고, 호모시스틴을 낮추기 위한 방법도 달라질 수밖에 없는 것이다. 이런 맥락을 무시하고, 제작진은 높은 호모시스틴의 위험을 과장하고, 이를 낮추기 위해서는 동물성 식품 섭취를 늘려야 하는 것인 양 보도했다. 이는 그렇지 않아도 동물성 단백질 섭취가 많아 호모시스틴 농도가 높은 심혈관질환 고위험군에게는 매우 치명적인 정보가 될 수 있다.

  한편 제작진은 비타민B12가 동물성 식품에만 있는 듯 보도했으나, 최근 발표된 연구에 의하면 다양한 발효식품과 포고버섯, 김 및 해조류 등에 활성형 비타민B12가 함유되어 있다는 것이 밝혀졌다[7,8]. 특히 한국산 김은 일본이나 다른 지역의 김에 비해 비타민B12 함량이 높아 일부 일본 연구진은 한국산 김을 채식인 및 노인층에게 비타민B12를 공급할 ‘탁월한 공급원(excellent source)’이라고 결론 내리기도 했다[9]. 여러 연구를 종합하면 한국산 김 2~4g이면 비타민B12 하루 권장량(2.4㎍)을 충분히 충족시킬 수 있으며, 이는 작은 도시락김 1~2봉에 해당하는 양이다[7,8]. 반면 계란으로 비타민B12를 섭취하려면 매일 4개를 섭취해야 하는데, 이는 매일 콜레스테롤을 900mg 가량 섭취해야 하고, 혈중 콜레스테롤이 45㎎/㎗ 정도 상승하는 것을 감수해야 한다는 것을 뜻한다. 정도의 차이는 있지만 다른 동물성 식품도 마찬가지다. 단순히 비타민B12 섭취가 부족해 호모스시틴 농도가 높은 채식인에게 심혈관질환을 예방하기 동물성식품 섭취를 권하는 것은 괴설에 불과한 것이다.

  물론 철저하게 채식을 하더라도 비타민B12가 부족할 경우 일부 신경계 질환이 발생할 수 있다. 때문에 정기적인 혈액 검사를 통해 비타민B12 수준을 확인하고, 수치가 낮을 경우 김과 파래와 같은 안전한 비타민B12 공급원을 충분히 섭취해야 한다. 된장이나 표고버섯과 같은 식품엔 비타민B12가 있긴 있으나 그 용량이 적어 충분한 섭취를 보장하기 어렵기 때문이다. 아울러 김치의 경우 젓갈을 쓰지 않은 채식 김치의 경우 비타민B12가 없기 때문에 비타민B12 공급원으로는 적당하지 않다. 아울러 김 및 파래와 같은 해조류는 오메가-3 지방산이 풍부해 일석이조의 효과가 있다. 이는 오메가-3 지방산 섭취를 위해 생선기름이나 생선을 많이 섭취할 경우 당뇨병 발생 위험이 증가한다[10]는 사실을 감안할 때 더욱 의미가 있다.

  비타민D 역시 채식인들이 부족하기 쉬운 대표적 영양소다. 하지만 비타민D 부족은 채식인만의 문제가 아니다. 선병원 국제검진센터에서 검진을 받은 사람들 중 비타민D가 30ng/㎖를 넘는 사람은 16.0%에 불과하고, 78.8%는 불충분, 5.2%가 부족 상태였다. 채식인은 기름진 생선 및 동물의 간, 계란 등 비타민D가 풍부한 동물성식품을 섭취하지 않기 때문에 동물성식품을 먹는 사람들에 비해 비타민D 수준이 좀 더 낮을 수 있지만, 아무리 동물성 식품을 많이 먹더라도 햇볕 노출이 부족하면 충분한 비타민D 수준에 도달하기 어려우며, 동물성식품을 많이 먹을 경우 심혈관질환, 당뇨병 및 대장암 발병 위험이 증가할 수 있다. 때문에 비타민D 부족한 사람들에겐 무엇보다 충분한 야외활동과 햇볕 노출이 권고되고, 그 다음으로 비타민D가 많은 식품 섭취가 권고된다. 여러 식품들 중 콜레스테롤 및 과도한 지방, 단백질 섭취로 인한 부작용을 피할 수 있는 안전한 비타민D 공급원은 햇볕에 말린 목이버섯 및 표고버섯이다[8].

  한편, 채식인들이 채식을 하는 이유는 매우 다양하다. 종교적인 이유, 환경 및 생명 존중의 동기, 알레르기 및 특이체질 등으로 동물성 식품을 피하는 사람들에게 비타민D, 비타민B12 섭취를 위해 동물성 식품을 권하는 것은 그들에게 자신의 종교 및 신념, 건강을 희생하라는 강요나 다름없다. 게다가 식물성 식품을 통해 이들 성분을 충분히 섭취할 수 있음에도, 콜레스테롤과 포화지방, 과도한 단백질 섭취를 감수하고 동물성 식품 섭취를 강권하는 것은, 채식인은 물론, 만성질환 관리를 위해 채식위주의 식단이 필요한 사람들에게 심각한 오해를 불러일으켜 개인 및 사회 전체의 건강을 해치는 결과를 초래할 수도 있다. 사회 구성원의 다양성이 존중될 때 더욱 정교한 건강관리가 가능하고, 그 사회는 더욱 건강해질 수 있는 것이다. 

  물론, 동물성식품만을 먹지 않는다고 모두 건강한 것은 아니다. 단백질 부족에 대한 걱정으로 콩과 견과류를 과도하게 섭취하고, 맛을 위해 식물성 기름과 설탕을 많이 섭취하게 되면 그에 따라 복부지방과 중성지방 상승, 당뇨병 발생위험을 피할 수 없다. 현미를 중심으로 자연상태의 지방이 적은 식물성 식품만을 반찬으로 먹고, 김 및 해조류, 버섯류 등을 골고루 섭취하면 전문가적 지식이 없더라도 얼마든지 완벽한 ‘식물성 밥상’을 차릴 수 있다. ‘완벽한 식물성 밥상’을 방해하는 여러 거짓 정보들에 휘둘리지만 않는다면 말이다.

<참고문헌>

[1] World Health Organization, Global status report on noncommunicable diseases 2010. WHO Press, Geneva, 2011.
[2] 질병관리본부, 주요 만성질환 Factbook: 만성질환 현황과 이슈, 질병관리본부, 2015.
[3] 송세엽, 혈청지질에 관한 연구 – 제1편 정상인의 혈청지질에 관한 연구, 대한내과학회잡지 1964;7(11):1-15.
[4] Kitahara CM, Berrington de González A, Freedman ND, Huxley R, Mok Y, Jee SH, Samet JM. Total cholesterol and cancer risk in a large prospective study in Korea. J Clin Oncol 2011;29(12):1592-8.
[5] Wierzbicki AS. Homocysteine and cardiovascular disease: a review of the evidence. Diab Vasc Dis Res 2007 Jun;4(2):143-50.
[6] Xiao Y, Zhang Y, Wang M, Li X, Xia M, Ling W. Dietary protein and plasma total homocysteine, cysteine concentrations in coronary angiographic subjects. Nutr J. 2013 Nov 7;12(1):144.
[7] 곽충실, 황진용, 와다나베 후미오, 박상철. 한국의 장류, 김치 및 식용 해조류를 중심으로 하는 일부 상용 식품의 비타민 B12 함량 분석 연구. 한국영양학회지(Korean J Nutr) 2008;41(5):439-447.
[8] Watanabe F, Yabuta Y, Bito T, Teng F. Vitamin B12-Containing Plant Food Sources for Vegetarians. Nutrients 2014;6:1861-1873.
[9] Miyamoto E, Yabuta, Y, Kwak CS, Enomoto T, Watanabe F. Characterization of vitamin B12 compounds from Korean purple laver (Porphyra sp.) products. J Agric Food Chem 2009;57:2793−2796.
[10] Zhou Y, Tian C, Jia C. Association of fish and n-3 fatty acid intake with the risk of type 2 diabetes: a meta-analysis of prospective studies. Br J Nutr 2012;108:408–417.

지난 11월 9일 MBC에서 <채식의 함정>이라는 다큐멘터리가 방송됐다. 제목부터 이미 제작의도를 내비친 이 프로그램은 예상을 벗어나지 않고 채식의 흠집을 내기 위한 요소들만 집요하게 파고들었고, 균형 및 공신력 있는 정보전달 태도는 찾아봐도 볼 수 없었다.

  이 프로그램에선 다양한 유형의 채식을 하고 있는 7명의 성인과 2명의 어린이들의 혈액 및 모발검사 결과를 중심으로 이야기를 끌어간다. 하지만, 프로그램은 한국인의 사망에 가장 큰 영향을 미치는 요인인 심혈관질환 및 당뇨병에 대한 기본적인 검사는 제대로 진행하지 않고, 그나마 시행한 검사 결과도 제대로 제시돼지 않았다. 프로그램에선 분명히 콜레스테롤 검사를 진행했다고 했으나, 그 결과는 전혀 제시하지 않았다. 이렇게 결과를 제시하지 않은 것은 전 출연진의 콜레스테롤 및 중성지방 검사 결과가 매우 양호했기 때문이다. 일부 출연자의 혈중 지질 검사를 확인한 결과는 이렇다. 50세 남성의 혈중 콜레스테롤은 153㎎/㎗이었고, 중성지방은 79㎎/㎗이었으며, 47세 여성의 결과는 혈중 콜레스테롤은 128㎎/㎗이었고, 중성지방은 94㎎/㎗이었다. 흠잡을 데 없는 좋은 검사 결과다. 결과를 확인할 수 있었던 다른 참가자들의 결과도 이와 비슷하다. 하지만 프로그램에서 임상검사에 대해 자문을 한 전문가는 ‘대체로 좋은데’, ‘다른 건 다 좋은데’라는 말을 연발하면서 무엇이 어떻게 얼마나 좋은지에 대한 구체적인 언급은 하지 않고, 주의해야할 사항에 대해서만 집중적으로 언급했다. 이것이 실제 진료실에서 오고간 대화인지 제작진의 편집에 의한 결과인지는 알 수 없으나, 실제 진료실에서는 이런 식으로 상담이 진행되는 경우는 거의 없다. 애초에 채식인의 건강상태를 시청자들에게 공정하게 보여줄 의도가 없었던 것이 아니라면, 채식인의 혈중 콜레스테롤 검사 결과도 당연히 제시됐어야 했다.

  한편 프로그램에서는 채식을 하고 있는 사람들의 근육량이 부족한 것을 집중적으로 문제 삼는다. 근육이 부족하면 당대사에 문제가 생겨 당뇨병이 잘 올 수 있다는 논리다. 하지만 정작 채식 보디빌더의 근육량이 놀라울 정도로 높은 것에 대해서는 ‘단백질 파우더’때문이라며 폄하한다. 하지만 국내외에 식물성식품만으로 보디빌딩 대회에서 수상한 보디빌더들이 다수 있다. 근육량 및 근력은 일차적으로 운동량에 비례하고 먹는 음식의 영향은 부차적이다. 프로그램에선 케냐 어린이들이 식용유 및 우유, 동물성 식품을 섭취하면서 근육량이 증가했다며 이들 식품이 식물성 식품만 섭취하는 케냐의 전통 식단보다 우수하다고 주장한다. 하지만, 특별히 운동량이 늘지도 않았는데, 근육량이 느는 것이 바람직한 현상이 아니다. 사실 단백질 파우더도 똑같이 근육량을 늘리는 효과가 있다. 하지만 단백질 파우더는 신장과 간에 부담을 주기 때문에 이를 권장하는 의학 전문가는 없다. 마찬가지로 식용유와 우유, 동물성 식품 섭취도 근육량은 늘리지만 간과 신장에 부담을 준다. 실제로 동물성 단백질 위주의 식단을 유지하며 근육량을 늘리는 보디빌더들은 신장질환, 당뇨병, 심장질환 등의 이유로 선수생활을 조기에 마감하는 경우가 많다. 반면 채식 보디빌더들은 이런 질병으로부터 자유롭게 선수생활을 하게 된다. 이런 현상을 감안했을 때, 의료 전문가라면 단백질 파우더와 마찬가지로 식용유와 동물성 식품에 대해서도 동일하게 주의를 줘야 한다.

  또한, 근육량 자체가 건강의 절대적인 지표가 될 수 없는 사실은 우리의 경험을 통해서도 알 수 있다. 1970년대 초반까지 식물성 식품 위주의 식단이 유지됐을 때 한국인들의 체형은 지금보다 왜소했다. 하지만 1970년대 중반 이후 동물성식품과 식용유 섭취량이 늘면서 케냐의 어린이들처럼 한국인의 체격도 커지기 시작했고, 동시에 당뇨병과 심혈관질환도 증가했다. 적당한 근육량을 유지하는 것이 건강에 도움이 되지만, 운동이 아닌 과도한 단백질과 지방을 통해 근육량을 늘리는 것은 건강을 망치는 지름길일 뿐이다.

  물론 채식을 하면서도 주의할 사항들은 있다. 동물성식품이 아니더라도 식용유로 튀기거나 볶아먹고, 설탕, 콩고기 및 견과류를 많이 섭취하면 비만, 당뇨병을 비롯한 다양한 건강문제가 발생할 수 있다. 때문에 건강을 유지하면서 채식을 하고자 하는 사람들은 이런 식품 섭취를 최소한으로 줄이고, 지방을 줄인 자연 상태의 식물성식품으로 식단을 구성해야 한다.

  하지만 이런 자연 상태 식물성 식품으로 식단을 구성하더라도 일부에서는 비타민B12와 같은 일부 비타민 섭취가 부족해 호모시스테인이 상승하고, 신경계 및 심혈관계에 문제가 발생할 수도 있다. 그렇다고 비타민 B12를 섭취하기 위해 동물성식품을 섭취할 필요는 없다. 비타민 B12를 충분히 섭취하기 위해 동물성식품을 섭취하게 될 경우 오히려 콜레스테롤이 상승하고, 심혈관질환 위험이 증가할 수 있기 때문이다. 사실 비타민B12는 식물과 동물 모두 스스로 생산할 수 없고, 토양 및 동물의 대장에 서식하는 세균에 의해 생산된다. 동물성 식품에 비타민B12가 많다는 것은 이런 세균들에 그만큼 더 오염이 되어있다는 것을 뜻할 뿐이다. 현대의 위생관념이 정착하기 전, 사람들은 동물과 사람의 분변에 오염된 토양에서 자란 작물들을 먹고, 더불어 세균이 있는 흙도 동시에 섭취하고, 그런 토양을 흐르면서 비타민B12를 흡수한 물을 마셨기 때문에 비타민B12가 부족할 일이 없었다. 하지만 현대인들은 이런 생활로부터 멀어졌고, 그에 따라 비타민B12 섭취도 감소할 수밖에 없게 된 것이다. 이런 상황에서 비타민B12를 가장 안전하게 섭취할 수 있는 방법은 보충제다. 철저한 비건 채식을 하는 경우 정기적으로 비타민B12 검사를 해서 수치가 낮을 경우 보충제를 섭취하는 것이 안전하다.

  ‘축산물 바로 알리기 연구회’ 회장인 서울대 최윤재 교수는 이 프로그램이 “저희 연구회가 많은 역할과 도움을 주어 제작한 다큐스페셜이오니, 꼭 시청하여 주시고 주위분들에게도 홍보 부탁드립니다.”라는 문자 메시지를 돌렸다. 이번 프로그램이 어떤 배경과 의도로 제작됐는지 잘 알 수 있는 대목이다. 시청자들은 이런 편향된 프로그램의 주장에 현혹될 필요가 없다. 육류와 가공육류가 암을 비롯해 심혈관질환, 당뇨병을 일으킨다는 것은 이미 여러 연구를 통해 입증됐다. 세계보건기구가 육류와 가공육류를 발암물질로 지정한 것은 이런 연구결과의 반영일 뿐이다. 건강유지를 위해 동물성식품을 섭취할 필요는 전혀 없으며, 식용유, 설탕, 콩고기와 같은 가공식품을 최소한으로 줄이고, 자연 상태의 식물성 식품들로 식단을 구성하면 ‘전문가적 지식’이 없다 하더라도 얼마든지 최상의 건강을 유지할 수 있다.

  아울러 프로그램에 참가한 모든 채식인의 검사결과를 확보해 <채식의 함정>에서 제시하지 않은 결과를 공개할 예정이다. 제작진은 지금이라도 의도적으로 숨긴 내용들에 대해 정정보도를 하고, 국민들에게 잘못된 정보를 전달하는 <채식의 함정>다시보기 서비스를 당장 중단하기 바란다.

2015년 11월 14일
베지닥터

http://www.funding21.com/project/detail/?pid=70

-<베지닥터> 사무국장 이의철

비건소셜파티를 사랑하는 여러분께 열네번째 비건소셜파티 소식을 전합니다.

페이스북 페이지와 카카오톡 친구 들께는 이미 공지 된 바와 같이,

이번 강연 파티는 팝스(POPs)에 대한 이덕희 교수의 아주 특별한 강연으로 열립니다.

이덕희 교수님은 어려운 내용도 쉽게 전달해 주는 친절하고 재미있는 마력의 소유자입니다.

우리 모두 팝스에 대해 꼭 알아야만 하고, 일상에서 이에 대한 대처를 최대한 잘 해야 합니다.

이번 강연만큼은 꼭 놓치지 말고 참석해서 유익한 시간이 되시길 바라겠습니다!

어머~ 이번 강연은 놓치면 후회할 지도 몰라. 함께 가보자. 비건소셜파티!!

자세한 내용은 첨부된 PDF 파일과 아래의 링크를 참조해 주십시오!

기온이 많이 내려 갔습니다.

현미채식과 비건 라이프로 늘 건강한 생활을 하십시오. 

★ 사전참가신청 등록하기 : http://goo.gl/Uvyd7l

☆ 비건소셜파티 공식페이지 : http://goo.gl/aeGKN

● 카카오톡 친구 맺기 : http://goto.kakao.com/@vegansparty

 
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♡♥♡ 평화를 사랑하는 당신에게 비건소셜파티가 보내 드리는 메일입니다!! ♡♥♡

☞ 학교급식의 안전성 업무를 교육협력국으로 이관하여, ‘친환경무상급식 등 지원에 관한 조례’ 및 ‘행정기구 설치조례’를 개정하는 등 총괄 기능 수행을 위한 제도적 기반을 마련할 것임. 또 학교급식 식재료 안전성 검토를 위해 집단급식 시설 위생점검과 연계하여 현장 점검을 강화할 계획임.

 

10.  세계보건기구(WHO)와 국제연합 식량농업기구(FAO)는 심장질환, 암, 당뇨병, 비만 예방을 위해 하루 최소 400g 이상의 채소와 과일 섭취를 권고합니다. 그러나 우리나라에는 과일 및 채소 섭취 인구비율이 낮으며, 아동 및 청소년기의 섭취율이 부족한 편입니다(1일500g과일, 채소를 섭취하는 인구36.6%, 특히 아동 및 청소년(23.0%)과 노인(30.9%) 부족). 후보자님께서는 초·중·고등학교 급식 식단에서 채소와 과일 비중을 늘리기 위해 어떤 정책적 대안을 갖고 계십니까? 그리고 육류 및 육가공 식품 중심의 급식 식단에서 채식을 선호하는 아동 청소년들의 선택권을 보장해주기 위해 어떤 노력을 기울여주시겠습니까?

 

☞ 저소득층 아동을 위해 건강과일바구니 사업을 지원하고 있으며, 채소․과일 많이 먹기 캠페인을 확대하고 있음. 또 학교를 대상으로 식생활 교육을 진행, 어린이급식관리지원센터를 확대․운영하면서 급식시설에 필요한 식단과 영양기준, 교육내용을 개발․보급하고 있음. 이밖에도 아동, 청소년들의 건강한 식생활에 대한 좋은 의견을 보내주시면 적극 검토하겠음.

 

11.  패스트푸드는 공장식 축산으로 생산된 육류가 가장 많이 유통되는 경로입니다. 오늘날 아동은 패스트푸드에 가장 취약한 집단 가운데 하나이며, 과도한 육류섭취로 인한 비만과 성인병은 아동의 건강까지 위협하고 있습니다. 따라서 어린 시절 올바른 식습관을 정립하는 교육이 절실하다고 생각합니다. 후보자님께서는 아동을 대상으로 한 올바른 식습관 교육을 위해 앞으로 어떤 정책들을 추진하실 계획이십니까?

 

☞ 학교와 연계하여 제철 채소․과일 먹기 교육을 진행하거나 <패스트푸드 바로알기> 등 시민운동을 전개할 것임. 정부에 식품표시 제도 개선을 적극 건의하는 등 캠페인을 적극적으로 진행하고자 함.

 

12.  현미는 곡식 본연의 영양을 풍부하게 담고 있어서, 육식으로 인한 건강 문제들을 바로잡는 채식 식단에서 매우 중요한 요소라고 생각합니다. 따라서 복지 시설 등 단체 급식 현장에서 흰 쌀과 같은 정제된 탄수화물이 아닌 현미밥을 기본으로 하는 채식 위주의 식단을 늘리게 되면 급식 대상자들의 건강 증진은 물론 공공 의료 비용의 절감에도 크게 기여할 것이라고 봅니다.

 서울시가 직간접적으로 영향을 줄 수 있는 다양한 단체 급식 사업장에서 이러한 현미밥 식단을 확대해 나가실 의향이 있으신지요? 그리고 서울시가 직접적으로 관여하지 않는 급식 사업장이라고 하더라도 현미밥 식단 제공과 관련한 권고안을 발표하실 의향이 있으신지도 답변해주시면 감사하겠습니다.

 

☞ 공공기관 급식소를 비롯, 현장 관계자들의 다양한 의견 수렴을 통해 현실적인 방법을 찾아가도록 하겠음.

 

13.  위에 언급된 정책들과 별개로, 후보자님께서는 본인의 식생활에서 실제로 채식의 비중을 어느 정도로 두고 계십니까?그리고 앞으로 어느 정도 실천할 의향을 갖고 계십니까?

 

☞ 작년 3개월동안 3kg 감량하고, 3개월동안 이를 유지하는 ‘건강체중 333프로젝트’에 참여했고, 주1회 채식의 날을 지정․운영하면서 건강과 채식에 관심을 쏟고 있음.

서울시장 후보자 : 박원순

 성실하게 답변해 주셔서 감사드립니다.

 

2014년 지방선거를 위한 채식 단체 연대

고기없는월요일, 기후행동비건네트워크, 비건채식하는사람들,

베니의채식카페, 베지닥터, 베지테리언 피트니스 코리아

신시건강수련회, 생채식운동본부,&nbs]]> 이의철 Tue, 03 Jun 2014 09:53:32 +0900 http://vegedoctor.org/vegedoctor/bbs/board.php?bo_table=notice5&wr_id=269 내일로 다가온 지방선거를 앞두고 채식관련 활동을 해온 다양한 단체와 커뮤니티에서 정몽준, 박원순 서울시장 후보에게 공개 질의를 했습니다.

정몽준 후보는 질의에 답변을 보내오지 않았고, 박원순 후보만 답변서를 보내와 그 내용을 공개합니다.

서울시 투표권이 있는 분들은 선택에 참고하시기 바랍니다.

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채식하기 좋은 서울시를 만들고자 하는 노력의 일환으로 '채식단체연대'는 2014년 6·4 지방선거를 앞두고 서울시장 후보자에게 채식관련 정책 질의서를 전달했습니다. 

질의서는 정몽준 새누리당 후보와 박원순 새정치민주연합 후보에게 발송되었으며, 박원순 후보는 아래와 같은 답변으로 응답했고, 정몽준 후보는 답변을 하지 않았습니다.

 

박원순 후보의 답변서를 공개합니다.  

 

 

 

 

 

서울시장 후보자 채식관련 정책 질의서

 

 

 

발신일 : 2014. 5. 20

발신 : 2014년 지방선거를 위한 채식 단체 연대

수신 : 서울 시장 후보자님 앞

 

 

안녕하십니까? 서울시의 발전을 위해 서울시장 후보로 출마해주신 것에 대해 감사드립니다. 오는 6월 4일 전국동시지방선거를 앞두고 채식관련 사안에 대한 서울시장 후보자님의 정책을 여쭙고자 공개질의서를 보내드립니다.

 

채식을 실천하고 우리 사회에 그 가치를 알리기 위해 노력해온 저희들은 이번 6월 4일 지방선거를 맞이하여 서울시 시장 후보로 나서신 후보님에게 채식에 대한 견해를 여쭤보고자 몇 가지 질문을 준비하였습니다. 바쁘시더라도 시간을 내주시어 아래 질의에 대한 답변을 보내주시면 감사하겠습니다. 답변해주신 내용은 다른 서울시장 후보자님의 답변과 함께 나란히 공개될 것이며, 서울시민 유권자와 언론, 각계 단체들에게 공유될 것입니다.

 

20세기 공장식 축산의 도래와 함께 시작된 인류의 과도한 육류 섭취는 많은 문제들을 야기하고 있습니다. 동물성 영양분의 과잉 섭취는 비만, 암, 뇌심혈관질환, 당뇨병, 자가면역질환 등 각종 만성질환을 야기하여 공공의 건강을 심각하게 위협하고 있으며, 농장 동물에 대한 잔인한 처우로 인해 생명의 존엄성은 크게 흔들리고 있습니다. 또한 그 사육과정에서 생기는 각종 오염물질 배출로 인해 우리의 환경도 심각하게 훼손되고 있습니다. 주기적으로 창궐하는 구제역과 조류독감을 비롯한 위협적인 전염병을 키워가는 근본적인 원인 역시 공장식 축산인 것으로 전문가들은 의견을 모으고 있습니다.

 

채식은 이러한 여러 가지 문제를 효과적으로 해결하는 데 도움이 되는 대안적인 삶의 방식이 아닐까 합니다. 이러한 배경에서 시민의 건강과 환경, 그리고 우리 사회의 생명권과 밀접한 관련이 있는 채식 의제와 관련하여, 당선 시 서울시의 정책을 총괄하시게 될 후보자님의 견해를 듣는 것은 유권자의 입장에서 매우 중요하다고 생각합니다.

 

후보자님께서 당선되신다면 선거가 끝난 이후에도 공표하신 내용이 잘 지켜지고 있는지, 의지를 갖고 추진하고 계신지 꾸준하게 모니터링하고 시민들에게 그 현황을 알려나갈 것입니다. 모쪼록 성의 있는 답변을 해주시길 부탁 드립니다.

1.  후보자님께서는 위에 언급한 환경, 생명권, 시민 건강을 위한 측면에서 채식의 필요성에 대해 얼마나 공감하시는지요?평소 후보자님께서 채식에 대해 어떤 견해를 갖고 계신지 궁금합니다.

 

☞ 이제 먹거리는 개인의 식성, 기호적 측면이 아니라, 건강, 사회, 환경 등을 고려한 푸드시스템 차원에 접근해야할 부분이라고 생각함. 현대사회에 만연한 패스트푸드나 육류 중심의 식생활 소비패턴이 낳은 병폐로 슬로우푸드나 로컬푸드 운동이 건강한 식생활을 위한 대안이자 새로운 관계망을 형성하는 공동체 활동으로 조명받고 있음.

 

이러한 사회적 분위기를 반영해 생산과 가공, 유통, 소비라는 시스템적 측면에서 식문화를 개선해가야 한다고 생각함. 그래서 1기 때‘채식하기 좋은 환경 만들기’ 계획을 수립, 진행하고, 아그로시티서울(Agro-city)을 목표로 도시농업 환경을 조성하는 등 시민들의 더 많은 관심을 유도하기 위한 문화를 만들어가고 있음.

 

2.  채식과 관련한 정책 추진 시, 환경과 건강의 측면 등 채식의 장점에 대한 충분한 홍보와 인식 개선이 전제되지 않는다면 기존 식습관에 익숙한 시민 및 공무원들의 반발이 생기게 될 수도 있을 것으로 예상됩니다. 후보자님께서는 채식 친화적인 환경 조성을 위한 정책 추진이 일방적인 시행에 머물지 않고 시민의 자발적 참여로 이어질 수 있게 하는 교육 및 홍보 사업에 대해 어떤 견해를 갖고 계십니까? 구체적인 정책이 있다면 알려주십시오.

 

☞ 작년 시, 구, 사업소 등 공공기관 급식소를 대상으로 ‘채식의 날’을 확대해가는데, 현장에서 가장 부딪혔던 어려움은 채식 섭취에 대한 편견이었음. 해외 도시 사례들을 참고하여 저염식 권장 등 건강한 식문화와 연계해 홍보하거나, 개인의 건강 뿐 아니라 지구의 건강을 지키는 차원으로 확대하여 다양한 프로그램과 캠페인을 진행하면서 인식 개선에 적극적으로 노력할 것임.

 

3.  한국의 전통식단은 곡류, 채소류, 콩류, 해조류 등을 주재료로 하여 채식에 적합한 편입니다. 그러나 오늘날 한국의 외식문화는 육류 음식에 지나치게 편중되어 있는 것 같습니다. 후보자님께서는 채식을 하는 사람들이 (특히 비채식인들과 함께 외식을 할 때) 겪는 어려움에 대해 얼마나 알고 계십니까?

 

☞ 대부분 외식 소비 패턴이 패스트푸드나 육류에 집중되어, 채식을 다루는 식당을 찾는 것 자체가 어렵고 번거로울 때가 많을 것임.그래서 채식을 원하는 시민들을 위해 채식을 할 수 있는 식당을 유형별로 구분하여, 식당 정보를 다양한 채널로 제공하려 노력하고 있음.

4.  채식을 전문으로 하지 않는 일반 음식점에서도 기존의 한식 메뉴를 그대로 두고서도 육류가 첨가되지 않은 (완전) 채식으로 조리된 메뉴를 한 가지 이상 제공한다면, 채식하는 손님(또는 그런 손님을 포함한 단체손님)이 더 많이 찾게 되어 식당에도 이익을 안겨줄 것이라고 생각합니다. 따라서 서울시가 일반음식점에 이러한 사실을 홍보하여 채식 메뉴를 한 가지 이상씩 갖추도록 유도하고 그러한 식당을 적극적으로 홍보해 나간다면, 식당의 영업적 측면에서도 도움이 되는 것은 물론 채식을 위한 전반적인 환경 조성에도 큰 도움이 될 것입니다. 후보자님께서는 이에 대해 어떻게 생각하시는지요? 이러한 제안을 정책으로 추진하실 의향이 있으신지 궁금합니다.

 

☞ 손님들 일부는 채식 제공에 대해 재료비를 줄이려는 것으로 오해하는 경우가 있다고 함. 생업에 종사하는 분들의 고충을 헤아려 채식에 대한 인식 개선 캠페인을 적극적으로 진행하고 있음. 시민들의 건강을 지키는 예방행정 차원에서 저염식 권장 캠페인과 함께 서울시 정책 시리즈로 개발, 활용함. 향후 채소․과일 섭취를 유도하기 위한 BI를 개발하여 식당에 부착하거나 홍보 동영상을 제작하는 등 문화적 접근에 중점을 두고자 함.

5.  서울시에는 채식 전문 식당이 많은 편이라고 할 수는 없지만, 그나마 운영되고 있는 채식 식당도 제대로 홍보가 되지 않고 있습니다. 후보자님께서는 채식 전문 식당에 대한 일반 시민들의 접근성을 높일 수 있도록 홍보할 계획을 갖고 계십니까?

 

☞ 작년 조사 결과, 서울에 채식메뉴가 있는 식당이 128개소였음. 채식을 할 수 있는 식당을 채식전문음식점과 채식메뉴가 있는 음식점으로 구분하여, 서울시 식품안전정보(FSI)와 시 홈페이지, 식품안전뉴스, 스마트앱 ‘서울식톡지도’에 식당 정보를 제공하고 있음. 또‘채식메뉴가 있는 식당’ 업소 표시를 지원하거나 식당 내 채식 문화를 홍보하는 포스터나 BI를 부착하여 식당 신뢰도를 높이는 작업을 병행하면서 접근성을 높이도록 노력하겠음.

<6번 질문으로 계속>

]]> 이의철 Tue, 03 Jun 2014 09:48:13 +0900 http://vegedoctor.org/vegedoctor/bbs/board.php?bo_table=notice5&wr_id=268 <월간비건> '이의철의 현미채식 처방전' 텍스트 원문을 공개합니다.

<현미채식 처방전>에 기고한 칼럼은 <월간비건> 편집진의 편집을 거쳐 출판이 됩니다.

그 과정에서 내용이 축소되기도 하고, 그러다보니 논리전개 상 중요하지만 독자들에게 어려울 수도 있는 내용이 삭제되기도 했습니다. 그래서 <월간비건>의 허락을 받고 이전에 간행된 호수에 기고한 제 칼럼을 제 블로그를 통해서 공개하기로 했습니다.

베지닥터에 올라오는 칼럼은 그림파일이라 텍스트를 복사할 수 없어 활용도가 떨어진 것이 사실입니다.

하지만, 제 블로그의 칼럼 원문은 텍스트로 복사 할 수 있으니 필요하신 분들은 방문하셔서 활용하시기 바랍니다.

그리고 제 블로그의 칼럼은 편집 전 원문이라 비거에 실린 글을 읽으시다 논리적으로 건너뛰는 부분이 있다고 생각하신 분은 블로그의 원문을 참고하시면 도움이 될 것입니다.

http://blog.naver.com/hhradio

이의철의 현미채식 처방전 원문

]]> 이의철 Thu, 22 May 2014 19:44:09 +0900 http://vegedoctor.org/vegedoctor/bbs/board.php?bo_table=notice5&wr_id=267

열번째 비건소셜파티 (Vegan Social Party)는 3월 15일(토) 오후 5시, 마이크임팩트스퀘어에서 열립니다.

신우섭 베지닥터의 '의사의 반란 : 채식을 하며 건강하게 사는 법' 질의응답식 강연과

김혜영 비건쉐프의 '성인병의 예방과 치료를 위한 건강 채식생활요리'의 강연과 봄철샐러드 요리 시연으로 준비됩니다. 

 

건강과 평화를 사랑하는 여러분의 많은 참석을 바랍니다.

 

★ 사전참가신청 등록하기 : http://goo.gl/1JM4qM

☆ 비건소셜파티 공식페이지 : http://goo.gl/aeGKN

]]> 이의철 Sat, 08 Mar 2014 21:55:59 +0900 http://vegedoctor.org/vegedoctor/bbs/board.php?bo_table=notice5&wr_id=266 2014 사찰음식 정기학술 심포지엄

 

2014년 3월8일(토)~9일(일), 이틀에 걸쳐

서울무억전시컨벤션 센터 SETEC 2층 컨퍼런스룸에서

2014년 사찰음식 정기학술 심포지엄이 개최됩니다.

 

[당신은 바르게 먹고 사십니까? - 몸과 마음이 건강해지는 사찰음식]

심포지엄의 세부 주제는 다음과 같습니다.

 

Part1. <깨달음, 그리고 영성> (3월 8일, 토요일)

Part2. <음식과 치유, 사찰음식의 걱강증진 기여효과> (3월 9일, 일요일)

 

3월 9일 <음식과 치유, 사찰음식의 걱강증진 기여효과> 토론회에

이의철, 임동규 선생님이 토론자로 참여합니다.

 

사전 참가신청 : llave113@templestay.com

참가신청 시 1. 참가일, 2. 성함, 3. 소속 및 연락처 등을 포함해서 보내주시기 바랍니다.

 

]]> 이의철 Wed, 19 Feb 2014 14:57:13 +0900 http://vegedoctor.org/vegedoctor/bbs/board.php?bo_table=notice5&wr_id=264

올해 1월부터 명의들의 밥상을 보도하는 코너를 신설했는데, 베지닥터에 계신 선생님들 중 자신의 실제 식단을 공개하고, 인터뷰 해주실 수 있는 선생님을 찾고 있다고 합니다.

2월호에는 부산대병원 배영태 교수(외과)님이 인터뷰와 촬영을 진행하셨습니다.

유명한 선생님이 아니시더라도 식단을 공개하실 수 있는 선생님이면 좋다고 합니다.

촬영과 인터뷰 가능하신 선생님은 답글이나 연락 부탁드립니다.

이의철 배상

intertrot@gmail.com

]]> 이의철 Fri, 07 Feb 2014 16:02:58 +0900 http://vegedoctor.org/vegedoctor/bbs/board.php?bo_table=notice5&wr_id=258

★ 10월 신청 등록하기
http://goo.gl/rLCbSL

☆ 비건소셜파티 공식페이지

http://goo.gl/aeGKN